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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年10月号

雑誌『料理通信』2011年10月号

MAGAZINE



    • 2011年10月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      店づくりの、「ネタ本」

      アイデア勝負!
      「店づくり」と「レシピ」のヒントが満載です。

      • 話題の店の共通項は"アメリカ"だった!? 人気企画「小さくて強い店は、どう作る?」がいよいよ海外進出。向かったのは、アメリカ西/東海岸です。ローカル、サスティナブル、カジュアル、ライト……。現代人が理想とする食スタイルへと先陣を切るアメリカに、新しい「店づくり」&「レシピ」のヒントを探ります。

    • 店づくりのキーワード「ご近所コミュニティ」

      • マンハッタンから橋を渡ってすぐ、ブルックリンの入口にあたるウィリアムズバーグ界隈は、今NYでもっとも勢いのあるエリアの一つ。15年前には何もなかったエリアに、1軒のダイナーが誕生したことから、この街の歴史は始まった。来る客、来る客、みんな知り合い。ハグしたりキスしたり、近況を報告し合ったり。約束してなくても、来れば必ず「誰か」に会える。そんな店が、もしも近所にあったなら……。

    • フードトラック(屋台)ビジネスと、
      ファーマズマーケットのプレゼン力

      • 個々の屋台をマーケット化した「フォートメイソン・マーケット」。金曜日の夕方5時から10時までの間に、20以上の屋台を目指して1万人が訪れるそう。食の世界の起業化たちにとって、夢の実現への近道である"屋台"の姿をご紹介します。また、毎週200人以上の料理人が足を運ぶファーマーズマーケットにも注目。市場の魅力を一層高めるのは、精鋭農家たちのプレゼンテーション力でした。

    • 第2特集

      豆とハーブとスパイスと

      • 新感覚のハーブ&スパイス使いで豆料理をブラッシュアップ! その鍵は「男子」にありました。豆好き男子が案内する新しい豆ワールドには、固い頭を柔らかくしてくれるヒントが詰まっています。ファラフェル、豆乳スープ、レンズ豆とマンゴーのサラダ、煮込みなど、胃袋を掴む豆料理をご覧あれ。――「豆と男子」の新しい関係、始まっています!

    • 人気連載

      【何でもテイスティング講座】加熱済み豆(豆の水煮など)

      • 何でもテイスティングしてしまおう!という人気連載。今回は「加熱済み豆」。インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆、大豆など、スーパーなどで買える豆たちを一挙に食べ比べてみました。「柔らかいものはムースに、形がしっかりしたものはタルトやケークサレに入れたい」「海外のものは柔らかく、日本は食感重視。豆に求めるものと用途が違う」とテイスターのお二人。皆さんのお気に入りはどれ?

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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