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雑誌『料理通信』2014年9月号

雑誌『料理通信』2014年9月号

MAGAZINE






    • 2014年9月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      コーヒーとスイーツ

      “焙く(ROAST)”と“焼く(BAKE)”を探求!
      この1冊で「作る」と「淹れる」が上達します。
      • コーヒーとスイーツ、どちらが欠けてもつまらない――みな、そう感じていたに違いありません。選りすぐりのコーヒーを置くお菓子屋さんが登場し、バリスタはますます焙煎の深みへと入り込んでいます。今月号は“焙く”と“焼く”を探求します!

    • シンプルスイーツで学ぶ“BAKE”の基本

      • シンプルなお菓子ほど、火の入れ方次第で味わいや食感が変わります。基本素材への火入れのコツこそ、おいしいお菓子作りへの近道! パティシエ直伝“BAKE”の基本を紹介します。「ブーランジェに教わるお菓子」では、パン屋さんだから出せる、粉の風味を感じる、奥深い味わいの焼き菓子を。どちらも細かな工程写真付き!


    • コーヒーショップでスイーツを。

      • 信頼のおけるロースター、あるいは自らが焙き、丁寧に抽出したコーヒーと、素材の持ち味を生かして焼きあげたスイーツ。「焙く(ROAST)&「焼く(BAKE)」に意識を払ったコーヒーとスイーツのペアリングが楽しめる、コーヒーショップをご紹介します。東西厳選8名の「新世代ロースターファイル」も必見。


    • 第2特集

      世界のヘルシー豆レシピ

      • 豆は体を健やかに保つのに欠かせない食材です。その効用を人々は昔から知っていて、今も世界各地で無数の品種の豆が栽培され、バラエティ溢れる豆料理が食卓に引き継がれています。サラダ、ディップ、スープ、煮込みなど、世界で愛されているヘルシー豆レシピを、豆好き男子が伝授します。


    • TOPICS

      エルメさん、美瑛の小麦畑へ

      • 素材の探求に余念がないピエール・エルメさん。目下のテーマは「粉」です。日本の小麦について知るべく、日本有数の小麦産地、北海道・美瑛町を訪れました。「エルメさんのための日本の小麦講座」公開します!


    • 人気連載

      【食の世界の美しき仕事人たち】
      クラフトビールインポーター

      • 食の世界でさまざまに活躍する仕事人を紹介する人気連載。今回ご紹介するのは、クラフトビールのインポーター、杉山弥保さん。超マイクロブルワリーをはじめ、世界で奪い合い「日本への輸入は不可能では?」と囁かれていた醸造所を、魔法のように引っ張ってきてしまった人です。その魔法とは?

2014年バックナンバー


  • 2014年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り!
    【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ/揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー/東京ワイナリー など

  • 2014年11月号 品切れ

    【第2特集】大阪ディープイタリアン
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/成島 出、食の世界の美しき仕事人たち/ベジター 畝田謙太郎 など

  • 2014年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/瓢亭、絶対作れる! 挑戦レシピ/〆サバ

  • 2014年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界のヘルシー豆料理
    【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/小田原 鈴廣 など

  • 2014年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和食の原点「江戸の食」
    【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/サマープディング、何でもテイスティング講座/ホットソース&ペースト、など

  • 2014年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/魚介のパエリア、何でもテイスティング講座/ヴィシソワーズ、など

  • 2014年6月号 品切れ

    【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
    【人気連載】イタリア土着ブドウ品種/ラクリマネーラ(マルケ州)、食のプロを刺激する店/「パレ・ド・トーキョー」、など

  • 2014年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

  • 2014年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味<欧州編>
    【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

  • 2014年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
    【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

  • 2014年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる!挑戦レシピ/オムレツ、など

  • 2014年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など

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