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雑誌『料理通信』2015年8月号

雑誌『料理通信』2015年8月号

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    • 巻頭特集

      スイーツは、“焼き”で決まる。

      これがスイーツの決め技!
      焼きテクニック徹底探求〜コツ&レシピ&ガイド〜
      • 「粉のひと粒ひと粒に火を入れる」。お菓子作りの極意として語られる言葉です。芯までこんがり色づいた生地のおいしさは格別! お菓子の味わいを決定づける“焼き”のテクニックを大公開します。

    • 定番スイーツの焼き技・ひねり技7レシピ

      • シンプルで飽きの来ない味わいの定番菓子も、“焼き”をちょっと工夫したり、ひと味&ひと技をプラスすると、新しいおいしさに。クレープ、シフォンケーキ、バターケーキ、ロールケーキなど、7種・7人の技とアイデアに迫ります。


    • フルーツタルトをおいしく焼き上げる
      11のテクニック

      • フルーツを焼き込むタルトは構成も作り方もシンプルですが、おいしく作るのはけっこう難しい。ポイントは“ジューシー”と“さっくり”の両立です。生のまま、マリネして、コンポートを使って、とパターン別に、旬の果物を使ったタルトのコツを教わります。


    • 第2特集

      大使館に教わる夏のカクテル&つまみ

      • 大使館のパーティーに出席すると、まずは食前酒でもてなされます。幅広いゲストが愉しめるよう工夫された、各国の魅力が詰まった華やかなカクテルが会場を彩ります。そこで大使館から、夏の定番カクテルとつまみを教わりました!


    • 人気連載

      【絶対作れる!挑戦レシピ】
      大人用プリン

      • トロトロ系が主流のプリン界で、キリッと角の立った硬めのプリンは希少な存在。苦味の一歩手前でまで焦がしたカラメルとコアントローが仄かに香る大人のプリンに挑戦です。ウイスキーとの相性もバツグン!


    • 人気連載

      【食の世界の美しき仕事人たち】

      • 食の世界を舞台に、開拓精神旺盛に活躍する仕事人を紹介するコーナー。ピッツァ窯輸入販売&ピッツェリアプロデューサー、角畑勲さんの仕事を追いました。窯に限らず、物件選びから資金調達まで顧客と共に歩む、その仕事とは?


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