長澤恵

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パクチーの“根”が味の決め手！タイ料理「やりいかのレモンガーリックソース煮」
パクチーの“根”が味の決め手！タイ料理「やりいかのレモンガーリックソース煮」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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2022.10.27

手作りで、辛さも香りも格段に鮮やかに！　レッドカレーペースト
DIYレシピ09
手作りで、辛さも香りも格段に鮮やかに！　レッドカレーペースト
タイ料理研究家　長澤恵さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.07.04

シェフの休日　氷でキンキン「オールフリー」レシピ
シェフの休日　氷でキンキン「オールフリー」レシピ

サントリーのノンアルコールビールテイスト飲料「オールフリー」は、食を楽しむシチュエーションを広げ、さまざまな人と心置きなく食卓を囲む自由度を高めてくれる料理のパートナーです。「オルランド」小串貴昌さん...

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2017.06.23

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FEATURE