食べものがいちばんの環境問題。“捨てないパン屋”の軌跡

NEWS

Oct 18, 2021

パンのロスを一切出さない“捨てないパン屋”、広島「ドリアン」の田村陽至シェフが綴る、パン作りを巡る“これまで”と“これから”。「捨てないパン屋の挑戦しあわせのレシピ」（井出留美著／あかね書房刊）が刊行されました。

小学生の頃、大好きな裏山が伐採された時に感じた胸の痛み、ロスが生じざるを得ない実家のパン屋への複雑な想い。そして自分が求めるパンを探した日本やフランスでの修業、モンゴルで出会った「いのち」を余すところなく食べる食文化・・・。すべての経験を糧にして、田村さんは自分だけのパンの形を見つけます。著者は国内外の食品ロス削減に取り組むジャーナリスト、井出留美さん。やさしく語りかけるような文章は、子どもから大人まで素直に体に沁みてきます。

◎あかね書房

料理通信メールマガジン（無料）に登録しませんか？

食のプロや愛好家が求める国内外の食の世界の動き、プロの名作レシピ、スペシャルなイベント情報などをお届けします。

メールマガジン登録はこちら

NEWS