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心と体が整う、新世代のアフタヌーンティー「チョコレート＆ストロベリー」

ジャヌ東京で、ヴァローナのショコラを贅沢に

2026.02.07

トッププロに愛されるフランスのチョコレートブランド、ヴァローナのショコラを心ゆくまで堪能できる特別なアフタヌーンティーが、2月14日（土）まで、麻布台ヒルズのジャヌ東京５階「ジャヌラウンジ & ガーデンテラス」にて提供中です。

手がけるのは、ジャヌ東京のペストリーシェフ・野口ゆきえ氏。ヴァローナのショコラを軸に旬のイチゴを合わせた華やかで洗練された味わいのスイーツ６種とセイボリー４種。いずれも精製度の低い甘味やプラントベース素材を随所に配し、「最後までおいしく食べられ、胃もたれしない」構成です。

スイーツの中でも注目は、植物由来素材のみで仕立てたグラス入りの「ヴィーガンチョコレートクリームローズとベリーのジュレ」。ミルクの代わりにアーモンドを使用したヴィーガンチョコレート「アマティカ」に亜麻仁由来の食物繊維を組み合わせ、イチゴの酸味と天然のローズの香り、カカオのストレートな味わいを滑らかな口当たりで引き立てます。

３種のチョコレートを重ねた「ミルクチョコレートトライフル」では、ミルクチョコレート「ジヴァラ」、ダークチョコレート「カライブ」、そして「インスピレーション・フレーズ」を使用。ベリーとカカオの華やかな酸味と香りが美しいグラデーションに。

「ミルクチョコレートトライフル」。「スプーンで上から下まで一気にすくって、味わいの変化を楽しんでください」と野口シェフ。

全体がカカオ素材で占められる中で「どこで抜くか」を意識したというのが、メレンゲパーツ「ストロベリーヴァシュラン」。ヴァローナセレクションが取り扱う機能素材「ソーサ」の乾燥卵たんぱく「アルブミナ」で気泡性とクリスプ感を保ちつつ、重さの出にくい「オパリス」のホワイトチョコレートを合わせ、カジュアルな食味がチャーミング。

甘味とのバランスを意識したセイボリーも印象的。中でも「鴨のスモークストロベリーとアボカドダークチョコレートソース」には、ヴァローナの代表的なダークチョコレートで今年発売40周年を迎える「グアナラ」をベースに、バルサミコ酢やカレー粉を合わせたソース。懐かしいビターな味わいにスパイスのニュアンスを重ねます。

しっとりほろっとした「プレーン」と、カカオの力強い香りが楽しめる「チョコレートチップとカカオ」のスコーンは、イチゴジャム、豆乳ホイップ、魚沼産米麹の蜜、爽やかなレモン餡と合わせて。従来のコンディメントよりも、味わいは多彩で軽快。煎茶や紅茶、中国茶から、フルーツやチョコレートを使ったオリジナルモクテルまで、ドリンクメニューも充実しています。

ジャヌ東京の理念のひとつは“調和（ハーモニー）”。
グルテンフリーやプラントベースに通じる野口氏の感性が、素材と味わいのバランスに宿る。心と体を整えるひとときにふさわしい、現代的なアフタヌーンティーです。

野口ゆきえペストリーシェフ。辻調理師専門学校卒業後、「エコール・クリオロ」「オ・グルマン・カプリシュー」で修業後、シャングリ・ラ東京、フォーシーズンズホテル東京大手町を経て、ザ・リッツ・カールトン日光のシェフパティシエを務める。2024年現職へ。

期間：～2025年２月14日（土）
時間：12:00 ～ 17:00 (12:00～、12:15～、15:00～、15:15～の２時間制) ※要予約
料金：１名￥8,800（平日）/ ￥10,100（週末・祝日）税・サービス料込
場所：ジャヌ東京５階 「ジャヌラウンジ & ガーデンテラス」

スイーツ：
ストロベリーとラズベリーのタルトショコラ
（ヴァローナ／アルパコ、カライブ、アダマンス／ストロベリー、フランボワーズ・ピューレ使用）
ミルクチョコレートトライフル
（ヴァローナ／インスピレーション・フレーズ、ジヴァラ・ラクテ、カライブ、アダマンス／ストロベリー・ピューレ使用）
ストロベリーヴァシュラン
（ヴァローナ／オパリス、パール･クラッカン・インスピレーション･フランボワーズ、SOSA／アルブミナ使用）
カシスチョコレートムース
（ヴァローナ／マンジャリ、グリュエ・ド・カカオ、アダマンス／カシス・ピューレ使用）
プラリネパイコーヒーシャンティ
（ヴァローナ／プラリネ･フリュイテ･クラッカン、ノホイ／アラビカ・コーヒーペースト使用）
ヴィーガンチョコレートクリームローズとベリーのジュレ
（ヴァローナ／アマティカ、SOSA／フラックスファイバー、ノホイ／ローズウォーター、アダマンス／フランボワーズ・ピューレ使用）
セイボリー：
鴨のスモークストロベリーとアボカドダークチョコレートソース
（ヴァローナ／グアナラ使用）
サーモンと帆立貝の炙りあおさ海苔のジュレ
百合根とカラスミのタルト
ピスタチオと南瓜のサブレキャビア添え
スコーン：
チョコレートチップとカカオのスコーン（ヴァローナ／グリュエ･ド･カカオ、ドロップショコラ･ブラック使用）、　プレーンスコーンの2種
コンディメント：苺ジャム、糀みつ、豆乳ホイップ、レモン餡