1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」 中東俊文 Toshifumi Nakahigashi
2018.07.09
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PROFILE
1982 年4 月30日生まれ 京都府出身 O 型
98 年 高校3 年間、実家の「草喰なかひがし」を手伝う。
01 年 18 歳で渡伊。語学学校に3カ月通い、3カ月食べ歩く。
02 年 トスカーナ「アルノルフォ」(2 年・セコンド)
04 年 ガルダ湖畔「ヴィッラ・フィオルダリーゾ」( 1 年・セコンド)
05 年 渡仏。パリ「プラザ・アテネ」(1 年・魚部門シェフ)
06 年 帰国。京都「プリンツ」シェフ就任
10 年 大阪「セントレジス」シェフ就任
16 年 1 月現店シェフ就任
FAVORITE
好きな音楽 レゲエ(スピナビル等)、ジャズ
好きな映画 『ニュー・シネマ・パラダイス』
好きな本 『料理王国』(北大路魯山人著)
近年、急速にボーダレス化する食の世界。国を超えて働く先を選ぶことはもちろん、ジャンル、食材、また店間の垣根を越えて、互いの哲学や素材へのアプローチに刺激を受ける1980年代以降生まれのシェフたちが増えています。資源の枯渇や高齢化社会、深刻な人材不足など、食を取り巻く課題が溢れる中、アイデアとテクニックを武器に生き抜く、新世代の料理人たちの発想はどのように生まれるのでしょうか。これからの食の世界のキーパーソンに、未来を切り拓く仕事術を一問一答で伺いました。
車で1 時間の東京の山が必需品
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SPECIALITE
サイフォンで抽出する乾燥野菜のスープ
◎ 東京・西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」
住所 | 東京都港区西麻布4-4-16 B1F |
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電話番号 | ☎03-5467-0560 |
営業時間 | 17:00 ~ 20:30LO |
定休日 | 日曜、月に1回月曜休 |
アクセス | 東京メトロ広尾駅より徒歩8分 |
MENU | 夜12000円、15000円、25000円(税サ別) ワインペアリング8000円~ |