北海道

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余市から世界へ。
余市から世界へ。
ヴィニュロン、ソムリエ 平川敦雄 「平川ワイナリー」

ヴィニュロンにしてソムリエという２つのスタンスでワインを造る。
栽培～醸造～サービスを一貫して行なう稀有な人材である。
高みを目指して、ひたすらに学習と経験を重ねてきた。そのキャリアは凄まじい。余市でも別格とされる畑を引き継いで自園を立ち上げたのが2014年。
「ガストロノミーを意識するほどに“味は畑の中にある”と実感する」と語る。

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2025.07.25

１枚の昆布に隠された、23の手仕事　羅臼昆布
１枚の昆布に隠された、23の手仕事　羅臼昆布
［北海道］未来に届けたい日本の食材 #44

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.09.05

Flavor Out Draws Process Curing Intensive-Labor RAUSU KONBU
JAPAN［Hokkaido］
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens＃44
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Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.09.05

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