関谷健一朗

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料理界の新しいリーダーから見たフランス料理の現在地。
料理界の新しいリーダーから見たフランス料理の現在地。
「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」関谷健一朗

自分の料理を「フランス料理です」と胸を張って言えるようになったのは、ここ数年のことだという関谷健一朗シェフ。フランスで修業を積み、M.O.F.という栄誉を手にしながらも、常に「日本人がフランス料理を作る意味」を問い続けてきた。自らの不完全さを認め、チームの力を借りながら、アーティストであることより職人でありたいと、実直に基本技術の研鑽に励んできた。その姿からは、料理界の新しいリーダーの在り方が浮かび上がる。シェフの目から見える日本のフランス料理の今とこれからについて聞いた。

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2025.06.27

３/５-６「第60回 現代フランス料理技術 特別講習会」開催
３/５-６「第60回 現代フランス料理技術 特別講習会」開催
M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）フランス料理部門 受章 関谷健一朗氏を迎えて

2025年３月５日（水）～ ６日（木）、東京・新宿「東京調理製菓専門学校」にて「第60回 現代フランス料理技術特別講習会」を開催します。記念すべき60回目は、初めての日本人講師となるガストロノミー　ジ...

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2025.01.17

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