ガストロノミー “ジョエル・ロブション”

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料理界の新しいリーダーから見たフランス料理の現在地。
料理界の新しいリーダーから見たフランス料理の現在地。
「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」関谷健一朗

自分の料理を「フランス料理です」と胸を張って言えるようになったのは、ここ数年のことだという関谷健一朗シェフ。フランスで修業を積み、M.O.F.という栄誉を手にしながらも、常に「日本人がフランス料理を作る意味」を問い続けてきた。自らの不完全さを認め、チームの力を借りながら、アーティストであることより職人でありたいと、実直に基本技術の研鑽に励んできた。その姿からは、料理界の新しいリーダーの在り方が浮かび上がる。シェフの目から見える日本のフランス料理の今とこれからについて聞いた。

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2025.06.27

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