RECIPE

〆まで旨い。火にかけるだけで完成する「鶏とジャガイモのローズマリー風味焼き」

アウトドアレシピ

2024.11.11

text by Michiko Watanabe /photographs by Atsushi Kondo

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、一鍋に仕込んで火にかければ完成する「鶏肉とジャガイモのローズマリー風味焼き」です。同じ鍋で〆まで楽しめる、一度で２度おいしいレシピです。

■教えてくれた人：生活雑貨店「tamiser table」店主　高橋みどりさん
■作り続けることで、音と香りの変化で出来上がりがわかるように
■「鶏とジャガイモのローズマリー風味焼き」材料と作り方
■〆で旨味を回収
■栃木・那須塩原「タミゼテーブル」の店舗情報

教えてくれた人：生活雑貨店「tamiser table」店主　高橋みどりさん

フードスタイリスト。女子美術大学短期大学部で陶芸を専攻後、テキスタイルを学ぶ。ケータリング活動を経て、1987年フリーに。おもに料理本のスタイリングを手がける。著書に『うちの器』（メディアファクトリー）、『伝言レシピ』（マガジンハウス）、『ヨーガンレールの社員食堂』（PHP研究所）、『おいしい時間』（アノニマ・スタジオ）など。2021年末に東京から夫の故郷・栃木県黒磯へ移住し、22年４月から生活雑貨の店として「tamiser table（タミゼテーブル）」を営む。

作り続けることで、音と香りの変化で出来上がりがわかるように

高橋みどりさんはフードスタイリストとして100冊以上の本を手がけてきた。撮影現場では、プロの手元を間近で見たり、試食させてもらうことも多々。そのたび、「なるほど」「今晩これ作ろう」と、食いしん坊ならではの観察を重ね、家で試してみる、を繰り返してきた。加えて料理上手の知人から教わる味も多く、それらをまとめた著書が『伝言レシピ』だ。

ここ10年（2019年当時）、週末は黒磯へ。東京、黒磯、どちらの家でも、またキャンプでも喜ばれているのが、友人の画家、牧野伊三夫さんに習った「鶏とジャガイモのローズマリー風味焼き」だ。「これも再生率が高いですね。鍋に仕込んで火にかけるだけ。あとはやることがない分、鍋から聞こえる音や香りを意識するようになり、今では音の変化で出来上がりのタイミングを判断します。放置が思わぬところで自分の感覚を磨いてくれました」

教わったのは、料理が鍋中で完成するところまでだったが、食べ終わったあとの鍋底を見て、おいしいオイルも鶏の脂もお焦げももったいないと、米を入れてピラフにしてみたら、これが「ビッグヒット」。こびりついたお焦げもきれいに取れる。「このご飯を食べるためにこの料理があったんだ、と思うくらい」。牧野さんに感謝だ。

無類の食いしん坊が実際に見て味わって、おいしい、真似してみたいと思ったプロの料理。そのいいところを、料理のプロではない高橋さんが自分なりに抽出、自分らしく消化したレシピは、力の抜き加減も的を射、誰もが作りやすい。その上、誰もが自分らしい工夫を凝らせる余白もある。いいレシピって、こういうことだ。