アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、刺身を洋風に仕立ててパンと合わせた「カンパチと黒オリーブのスモーブロー」です。

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2025.05.22

牛乳屋の2代目に生まれ、業界を見つめてきた木村さんが温めてきた夢が、自然放牧の牛乳を集めたミルクスタンドを開くこと。ひとたび牧場の話になると止まらない牛への愛。

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2025.05.16

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、鍋で混ぜながら食べるアウトドア仕様の「カルボナーラ」。濃厚な旨味がたまりません。

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2025.05.12

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、お気に入りのジンが１本あれば楽しめる「ジンを使ったカクテル３種」を紹介します。ジンのタイプや、気...

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2025.05.08

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。小麦粉がテーマの今回は、表面と内側の食感のコントラストが絶妙な「カヌレ ド ボルドー」を紹介します。

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2025.04.14

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今月は小麦粉がテーマです。思い立ったときに一人分から作れる「水餃子」の作り方を教わります。

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2025.04.07

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は繊細なスパイス使いで肉本来のおいしさをぐっと引き出した「ポークウィンナー」です。

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2025.04.03

乾物など長期保存できる食材は、日頃から使い慣れておけば災害時にも役立ちます。そんな「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介。今回は鰹節を使った、ジャンル問わず大活躍間違いなしの新感覚「かつおイル」です。

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2025.03.24

乾物など長期保存できる食材は、使い慣れておけば災害時にも役立ちます。そんな「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介。今回は「かんぴょう」をコンポートに仕立てます。まるで洋ナシ！な果実感です。

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2025.03.13

乾物など長期保存できる食材は、日頃から使い慣れておけば災害時にも役立ちます。そんな「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介。今回はアーモンドをたっぷり使ったクリスピーな「クロッカン」です。

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2025.03.06

「日本料理の本当の姿と包丁の技術、特に魚の技術を知りたくて、日本に行きたいと思った」と話すユーゴ・ペレ＝ガリックスさんは15歳から料理人として生きてきた。「極上のボーダレス」と表現されるその料理の世界観を、彼自身の言葉を手掛かりに覗いてみた。

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2025.03.03

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回はシンプルな材料で作る「ビーフジャーキー」です。食べ飽きないおいしさで、常温で日持ちするため保存食としても活躍します。

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2025.03.03