東京

軽やかに旨味もアップ「牡蠣と白子のグラタン 酒粕ベシャメルソース」
軽やかに旨味もアップ「牡蠣と白子のグラタン 酒粕ベシャメルソース」
レスキューレシピ【酒粕編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。この季節に出回る酒粕も、余らせてしまいがちな食材の一つ。未開封なら常温でも保存がききますが、開封したら冷蔵庫や冷凍庫で保管し、風味が変わらないうち...

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2024.01.11

古澤千恵さんに教わるトスカーナの味「ロメインレタスの蒸し炒め煮」
古澤千恵さんに教わるトスカーナの味「ロメインレタスの蒸し炒め煮」
スローレシピ14

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。寒い日に体も心も温まる、スローな煮込みレシピを...

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2023.12.28

台湾の家庭の味を忠実に再現「魯肉飯（ルーローハン）」
台湾の家庭の味を忠実に再現「魯肉飯（ルーローハン）」
スローレシピ13

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。寒い日に体も心も温まる、スローな煮込みレシピを...

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2023.12.21

86歳。「それからはもう、生きてるのが不思議ってくらい働いたよ」
86歳。「それからはもう、生きてるのが不思議ってくらい働いたよ」
生涯現役｜「ブーランジェリー　シェカザマ」風間豊次

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.12.18

スパイスソースで煮込む「鶏レバーのアチャール」
スパイスソースで煮込む「鶏レバーのアチャール」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.30

毎日食べたい野菜がぎっしり「キヌアとミニトマト、カブ、ミントのベジスープ」
毎日食べたい野菜がぎっしり「キヌアとミニトマト、カブ、ミントのベジスープ」
プラントベースの始め方36

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.11.27

透明感あるスパイス使いでキノコの旨味を引き立てる「シイタケ炒め」
透明感あるスパイス使いでキノコの旨味を引き立てる「シイタケ炒め」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.24

【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
静岡「ぬかどっ子」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は静岡のぬか床専門店へ。良質な菌を引き継ぎながらぬか床を育てて届ける、“乳酸菌のブリーダー...

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2023.11.20

ココナッツが鮮烈に香る。選ばれる「メロンパン」に必要なこと。
ココナッツが鮮烈に香る。選ばれる「メロンパン」に必要なこと。
ヴィーガンパン・レシピ02　東京・新宿「モアザンベーカリー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2023.11.16

東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？
東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？

「MORETHAN BAKERY（モアザンベーカリー）」がオープンしたのは2018年。ライフスタイルホテル、東京・新宿「THE KNOT（ザ・ノット）」１階。国籍問わず、外国人に好まれるわかりやすいパ...

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2023.11.13

バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.09

旬の野菜を長く楽しむプロの技「カボチャのコンフィチュール」
旬の野菜を長く楽しむプロの技「カボチャのコンフィチュール」
【DIYレシピ】「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.11.06

FEATURE