健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

Read More ...

2025.10.23

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、アジア系のスパイスを使った、カリッとジューシーな「スパイシークリスピーチキン」を紹介します。

Read More ...

2025.10.09

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、スペインの屋台の定番「ポテトチップス」です。極薄切りで繊細かつ儚い食感がやみつきになります。

Read More ...

2025.10.01

塩田の全廃を機に日本の伝統的な自然海塩を求め、草の根的に運動を展開したグループがありました。活動の流れの中で1976年には伊豆大島に製塩試験所が開設され、その成果として、「海の精」が誕生します。伊豆大島に寺田牧人社長を訪ねます。

Read More ...

2025.09.19

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、季節の果物にお茶やハーブを合わせて作る「漬け込み酒」です。奥行ある香りとコクが楽しめます。

Read More ...

2025.09.01

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、「インゲンとドライトマトの煮もの」。素朴で食べ飽きないおいしさが魅力です。

Read More ...

2025.08.28

家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」。今回は夏酒のアテにぴったりな「アボカドの味噌漬け」です。材料選びがおいしさのカギを握ります。

Read More ...

2025.08.21

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、常備しておけば夏のゴマ料理がワンランクアップする「練りゴマ」です。煎りたての香ばしさは手作りならではの醍醐味です。

Read More ...

2025.08.04

時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は、猛暑とエアコンの冷えで疲れた体を癒す「夏の薬膳 トウモロコシのスープ」です。

Read More ...

2025.07.22

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は身近な野菜や植物で作る“和製ハーブティー”「野菜茶」です。季節を味わいながら、デトックス効果も期待できます。

Read More ...

2025.07.03

自分の料理を「フランス料理です」と胸を張って言えるようになったのは、ここ数年のことだという関谷健一朗シェフ。シェフの目から見える日本のフランス料理の今とこれからについて聞いた。

Read More ...

2025.06.27

日本周辺でとれる水産物の魅力を再発見するレシピを紹介する連載「ブルーフード・レシピ」。今回は「イワシの塩焼き」です。頭と皮はパリパリ、内臓まで旨い炭火焼のおいしさを魚焼きグリルで再現します。

Read More ...

2025.06.12