東京

ル・ブルギニオン　菊地美升 Yoshinaru Kikuchi
「人材を育成する」
ル・ブルギニオン　菊地美升 Yoshinaru Kikuchi

店名 ル・ブルギニオン／Le Bourguignon2000.1.15 open ル・ブルギニオンのページを見る 1966年5月7日生 / 北海道出身 / A型 辻調理師専門学校卒業後、「オー・シザー...

Read More ...

2015.05.19

日髙良実／Yoshimi Hidaka
「人材を育成する」
日髙良実／Yoshimi Hidaka
リストランテ アクアパッツァ／Ristorante Acqua Pazza

1957年10月4日生 / 兵庫県出身 / O型 調理師学校卒業後、神戸ポートピアホテル「アラン シャペル」で修業を開始。83年上京。銀座「リストランテ ハナダ」(3年）に移り、仏→伊へ転向。86年渡...

Read More ...

2015.05.19

ルグドゥノム・ブション・リヨネ　クリストフ・ポコ Christophe Paucod
「技術・文化を伝承する」
ルグドゥノム・ブション・リヨネ　クリストフ・ポコ Christophe Paucod

店名 ルグドゥノム・ブション・リヨネ／LUGDUNUM Bouchon Lyonnais2007.9.14 open ルグドゥノム・ブション・リヨネのページを見る 1973年1月21日生 / 仏・ヴェ...

Read More ...

2014.10.01

インカント　小池教之 Noriyuki Koike
「技術・文化を伝承する」
インカント　小池教之 Noriyuki Koike

店名 インカント／incanto2007.9.7 シェフ就任 インカントのページを見る 1972年9月2日生 / 埼玉県出身 / A型 麻布十番「ラ・コメータ」（6年）、「パルテノペ」（2年半）などを...

Read More ...

2014.10.01

ラ・フォルナーチェ　小串貴昌 Takamasa Ogushi
ラ・フォルナーチェ　小串貴昌 Takamasa Ogushi

店名 La Fornace/ラ・フォルナーチェ　2012.4.20 open ラ・フォルナーチェのページを見る 1977年2月28日生 / 神奈川県出身 / A型 専門学校卒業後、渋谷「タント・タント...

Read More ...

2012.04.06

FEATURE