東京

スパイスソースで煮込む「鶏レバーのアチャール」
スパイスソースで煮込む「鶏レバーのアチャール」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.30

毎日食べたい野菜がぎっしり「キヌアとミニトマト、カブ、ミントのベジスープ」
毎日食べたい野菜がぎっしり「キヌアとミニトマト、カブ、ミントのベジスープ」
プラントベースの始め方36

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.11.27

透明感あるスパイス使いでキノコの旨味を引き立てる「シイタケ炒め」
透明感あるスパイス使いでキノコの旨味を引き立てる「シイタケ炒め」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.24

【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
静岡「ぬかどっ子」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は静岡のぬか床専門店へ。良質な菌を引き継ぎながらぬか床を育てて届ける、“乳酸菌のブリーダー...

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2023.11.20

ココナッツが鮮烈に香る。選ばれる「メロンパン」に必要なこと。
ココナッツが鮮烈に香る。選ばれる「メロンパン」に必要なこと。
ヴィーガンパン・レシピ02　東京・新宿「モアザンベーカリー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2023.11.16

東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？
東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？

「MORETHAN BAKERY（モアザンベーカリー）」がオープンしたのは2018年。ライフスタイルホテル、東京・新宿「THE KNOT（ザ・ノット）」１階。国籍問わず、外国人に好まれるわかりやすいパ...

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2023.11.13

バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.09

旬の野菜を長く楽しむプロの技「カボチャのコンフィチュール」
旬の野菜を長く楽しむプロの技「カボチャのコンフィチュール」
【DIYレシピ】「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.11.06

６種のスパイスの香りが力強く押し寄せる「スパイスチーズケーキ」
６種のスパイスの香りが力強く押し寄せる「スパイスチーズケーキ」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.02

日本のコーヒー文化を底上げしていきたい。東京・神保町「グリッチコーヒー」
日本のコーヒー文化を底上げしていきたい。東京・神保町「グリッチコーヒー」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる？ ...

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2023.10.30

自宅で挑戦！プロのピッツァの味づくり「重ねレンコンと自家製サルシッチャのピザトースト」
自宅で挑戦！プロのピッツァの味づくり「重ねレンコンと自家製サルシッチャのピザトースト」
Insta LIVE　東京・国領「ドンブラボー」× 茨城

2023年９月某日、郊外でありながら、遠路訪れる客が後を絶たない東京・国領のイタリア料理店「ドンブラボー」の平雅一シェフを迎え、料理教室を開催しました。 上品な香りと甘味の茨城県の銘柄豚「常陸の輝き」...

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2023.10.26

【ようこそ発酵蔵へ】母牛の顔が見えるヨーグルト
【ようこそ発酵蔵へ】母牛の顔が見えるヨーグルト
東京・八王子「磯沼ミルクファーム」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、１頭の牛の乳だけを使ったヨーグルトを東京で造る「磯沼ミルクファーム」へ。

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2023.10.23

FEATURE