ユーゴ・ペレ＝ガリックス

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【日本料理の新潮流】フランスと日本、２つの文化を糧に花咲くアイデンティティの料理
【日本料理の新潮流】フランスと日本、２つの文化を糧に花咲くアイデンティティの料理
西麻布「氣分」

「日本料理の本当の姿と包丁の技術、特に魚の技術を知りたくて、日本に行きたいと思った」と話すユーゴ・ペレ＝ガリックスさんは15歳から料理人として生きてきた。「極上のボーダレス」と表現されるその料理の世界観を、彼自身の言葉を手掛かりに覗いてみた。

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2025.03.03

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