北海道

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余市から世界へ。
余市から世界へ。
ヴィニュロン、ソムリエ 平川敦雄 「平川ワイナリー」

ヴィニュロンにしてソムリエという2つのスタンスでワインを造る。
栽培~醸造~サービスを一貫して行なう稀有な人材である。
高みを目指して、ひたすらに学習と経験を重ねてきた。そのキャリアは凄まじい。余市でも別格とされる畑を引き継いで自園を立ち上げたのが2014年。
「ガストロノミーを意識するほどに“味は畑の中にある”と実感する」と語る。

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2025.07.25

1枚の昆布に隠された、23の手仕事 羅臼昆布
1枚の昆布に隠された、23の手仕事 羅臼昆布
[北海道]未来に届けたい日本の食材 #44

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.09.05

Flavor Out Draws Process Curing Intensive-Labor RAUSU KONBU
JAPAN[Hokkaido]
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens#44
Flavor Out Draws Process Curing Intensive-Labor RAUSU KONBU

Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.09.05

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