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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年4月号

雑誌『料理通信』2011年4月号

MAGAZINE




    • 2011年4月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      カフェ、進化してます。

      あなたの知らないコーヒーに出会える
      カフェガイド!

      • この10年の間に、カフェは急速に進化しました。居住性で語られていたカフェが、コーヒーの質、マシンの性能、バリスタの腕で語られる時代に入ったといえるでしょう。クオリティアップしたコーヒー豆、ロースターやバリスタなど職人、スモール&コンパクトなカフェの形態、コーヒーに合わせるフードやスイーツなど、カフェの"今"をぎっしり詰めた一冊。カフェ好きに捧げる保存版です。

    • バリスタへの道、バリスタの仕事

      • 「バリスタ」の意味は「バールの専門家」。しかし、今では多様なスタイルのバリスタがそれぞれの舞台で活躍しています。美しい所作で客を魅了するイタリアンバールのバリスタ、ラテアートチャンピオンシップでアジア人初のチャンピオンの冠を獲った、シアトルスタイルのバリスタ、彼らの仕事を通して、"バリスタ"という仕事の可能性を見出します。二人の信条が反映されたコーヒーの美しさも必見!

    • カフェは今、スモール&コンパクト

      • NYのカフェシーンは、西海岸がリードするカフェ文化の席巻で、ここ数年の間に大きく塗り替えられました。高地価を反映した小空間は、常連客で連日すしづめ状態。NYの新カフェ文化を支える、個性あふれる極小カフェの人気の秘密とは? また、機能追求型の小さなカフェは日本でも急増中。エスプレッソマシン1台にスタッフは少数精鋭、無駄をそぎ落としたスモール&コンパクトなカフェの最新形を紹介します。

    • 第二特集

      ビネガー100%活用術

      • ビネガーといえば、酸味を補う調味料でしょ? いいえ、それはビネガーの働きのごく一部に過ぎません。味と香りに深みや奥行きを与え、素材の持ち味をクリアに際立たせる役割こそビネガーの秘めた力! 様々な料理ジャンルのプロに、素材の旨味を際立たせる使い方を聞きました。ソースに、炒めものに、デザートにと、料理をワンランクアップさせる、"酸っぱくない"ビネガー使いの技を紹介します。

    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      マフィン

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。今回は、砂糖もバターも入っていないのに、お菓子を食べる喜びがきちんと味に表現されている「ババグーリ」のマフィンを教わりました。試行錯誤を経ていきついた黄金の配合がいま、公開されます!

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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