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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年9月号

雑誌『料理通信』2011年9月号

MAGAZINE



    • 2011年9月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      70'sパティシエ×クラシック菓子

      今後10年を担う若手パティシエ34人と
      クラシック菓子レシピ

      • フランスでも日本でも、スイーツは今、クラシック抜きに語れません。でも、いまひとつクラシック菓子像が明確でないような……? そこで、フランス菓子の歴史と伝統を探求し続ける「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフの扉を叩きました。70年代生まれのパティシエ達と一緒です。「シェフ、クラシックについて教えてください!」

    • クラシック菓子は、
      実はパン屋にある!

      • 窯で焼くおいしさに溢れたパン屋のお菓子に、心惹かれる人は少なくありません。エクレアにタルト、フランやマドレーヌ……。パン屋さんのショーケースには、昔ながらのお菓子が並んでいるはずです。パティシエが生み出す宝石のようなお菓子がハレの日のドレスなら、パン屋さんのお菓子は普段着。クラシック菓子を食べたければ、パン屋をチェックすべし!

    • フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑

      • どのお菓子屋さんにも並ぶ、マドレーヌとフィナンシェ。シェフの考え方や店の力量が出るアイテムだけに、初めて訪れるお菓子屋さんでは必ず買うという人も多いのでは。注意深く味わってみると、いやぁ、奥が深い! そんな私たちの研究成果を、ささやかな図鑑にしました。色気ムンムンの焦がしバターの店もあれば、清楚な溶かしバターの店も。店ごとの多種多様な世界をお楽しみあれ。

    • 第2特集

      夏の酒とつまみ
      ~泡割り上手、つまみ上手になる方法~

      • ここ数年のトレンドといえば、ハイボールとモヒート。共通項は、泡で割ること。そこで今年の夏は"泡で割る"飲み方を思い切りフィーチャーします。酒のツウ3人がジャンルを超えて縦横試飲! 今飲むべきスピリッツ&リキュールをナビゲートしつつ、泡割り&おつまみレシピを発表します。"あの"3人の豊かな表情も必見!

    • 人気連載

      【新米オーナーズストーリー】
      Sherry's Burger Cafe

      • まずは、車の話を読んでもらいたい。フォルクス・ワーゲン(VW)の話をしないと、この店づくりは語れないからである。店主・上野さんが開いた店は、VW好きにはたまらない。が、しかし。VWと無縁でもめっぽう居心地がよい。武蔵小山に誕生した、月に1度でなく週に1回食べたくなるグルメバーガー・カフェ。開店までのストーリーをどうぞ。

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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