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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年5月号

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    • 2012年5月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      シェフ100人

      • 「レストランはどうあるべきか?」――が問われています。巻頭特集には、若手からベテランまで、フレンチ・イタリアン・和食・中国料理のシェフ100人が登場。シェフたちが描くヴィジョンの中に、これからのレストラン像~必要とされる店づくり~をあぶりだします。

    • 今、注目すべき支配人9人

      • 料理だけでなく店としての総合力が求められる時代です。そこで、注目すべき若手オーナー支配人の店づくりをクローズアップ。「使い勝手のいいヤツになる」「必要な無駄は残す」「日本式のもてなしに徹する」など、支配人が語る"必要とされるためのキーワード"も必見!

    • "新・ガストロノミー"へようこそ。

      • 「ガストロノミー」を遠い存在と思っていませんか? 高級でゴージャス、重厚で難解――そんなイメージを抱いているのでは? としたら、ちょっと損しているかもしれません。最新のガストロノミーはシンプルで軽快です。世界の最前線で活躍する日本人シェフも登場しています。さぁ、新しいガストロノミーの世界を覗いてみませんか。

    • 人気特集

      【絶対作れる!挑戦レシピ】
      ショコラショーユズマッチャ

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。今回のテーマは「ショコラショーユズマッチャ」。アンリ・ルルーが伊勢丹新宿店の「サロン・デュ・ショコラ2012」で限定 発売したホワイトチョコレートのショコラショー。抹茶の苦味と柚子のほのかな酸味が溶け込んだ軽やかな口当たりは、これからの季節にピッタリです!

    • 第2特集

      【安くて旨くて、何が悪い!】
      一芳亭本店

      • 薄焼き卵を皮に使ったしゅうまいが人気の難波「一芳亭本店」。戦後間もない頃、小麦粉の代用として卵を使ったのが始まりで、1日に売れる数は8000個! 店内では、数少なく潔いメニューの中からあれこれ選んで、たらふく食べて飲んでも1人3000円でお釣りがくる。「安くて旨い(何が悪い!)大阪の店」を ご紹介します。

2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

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