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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年9月号

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    • 2012年9月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      "スイーツの新作"97+α

      新作スイーツ一挙公開
      最新トレンド解説&レシピも満載!

      • 「新作」がショーケースに並ぶまでには長い道のりがあります。発想の源も実に様々。「新作」までの道のりには、パティシエたちの思考回路と執念が詰まっているのです! 今夏のスイーツ特集は、パティシエ自慢の「新作」を一挙公開します。

    • 69人のパティシエによる69の新作

      • パリのトップ3の新作から国内実力店の新作まで、各店のスイーツを紹介。プロセス写真付きのレシピも、渾身のショップリストも活用度大!

    • 注目の店に見る、
      パリの"新作"最新動向。

      • この10年パリでは、スイーツのコレクション化が進みました。ファッションのように、その年のコレクションとして「新作」を発表するのです。多彩なフレーバーや色とりどりのビジュアル、その一方でクラシックへの回帰など、様々なトレンドが生まれました。パリ・パティスリー界の最新動向と新作事情をリポートします。

    • 第2特集


      「焼肉」から「肉焼き」へ!
      BBQクッキング

      • 都心のBBQスポットが続々オープンし、充実した設備を誇る郊外施設も増加。ベランダでも楽しめるコンパクトな器具類も充実するなど、BBQを楽しめる環境が圧倒的に広がっています。見渡してみれば、世界中で楽しまれ、国ごとに発達している肉焼き術がBBQ。シェフたちのBBQ術のほか、各国のBBQカルチャーから、真似したいヒントを見つけます。

    • 人気連載


      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      スイカのショートケーキ

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。祝連載60回(丸5 年)を記念して、今回はお祝いのケーキに挑戦です。夏といえばスイカ、スイカといえばこのシェフの右に出る人はいないと言われる田辺年男シェフに、ショートケーキにおけるスイカとスポンジ、生クリームのベストバランスを伺います。

2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

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