HOME 〉

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年12月号

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年12月号

MAGAZINE





    • 2012年12月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      カフェクッキング VS バルクッキング

      カフェ&バルの決定版
      工夫とヒントが満載!昼と夜のレシピ44

      • 昼のカフェ、夜のバル。今、もっともニーズが高いスタイルです。どちらも自由度が高く、個性満載。でもこの二つ、中身は結構違います。今回は、バルトカフェを比較検討しながら、両者の上手な使い方を考えます。

    • バルトカフェの
      「キーアイテム」を比較する!

      • カフェとバル。メニューを眺めてみると共通する料理がおおくあります。客層に合わせ、目的に合わせ、どんな工夫とアイデアがあるのか。プロセスとバリエーションを紹介します。アイテムは「パン」「自家製」「煮込み&ココット」「漬けこみドリンク」!

    • from paris
      旬のオーナー4人の小さなワインバー

      • 自然派ワイン&小皿料理。ラフでガーリーな雰囲気のワインバー&レストランが急増した近年のパリ。この人気傾向を背景にさらなる新店、新アイデアも続々登場。パリは、個性豊かなワインバーを使い分ける時代に突入しました!パリ版「小さくて強い店」のヒットメーカーを筆頭に、話題の4店を見てみましょう。

    • 第2特集

      明日が待ち遠しくなる
      真夜中のキッチンー晩秋編ー

      • 毎日とは言いません。夜が長くなるこれからの季節だからこそ、とっておきの明日を想像しながら、のんびりキッチンに立つ日があってもいい。真夜中だからこそおいしくできる。そんな料理を、たまには作ってみませんか?真夜中キッチンの達人4人に教わる、夜中の「レシピ」と「キッチンの過ごし方」を紹介します。

    • 人気連載

      イタリア土着ブドウ品種24

      • イタリア各地に根付く土着ブドウ品種と郷土料理の更なる関係を、「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さんが案内します。連載21回目の今回は「ティンティーリア」。イタリアで2番目に小さなモーリゼ州にしか存在しない独自品質で、この品種を一言で表すなら「遅れてきたヒーロー」。奥深い土着ブドウ品種の世界に、さあどうぞ。

    • 人気連載

      世界に伝えたい日本の老舗

      • 肌寒い季節になってくると、毎日でも食べたくなるのが鍋もの。湯鳥「鳥つね」伝統の鳥鍋は、クリアーなスープで鶏肉やたたきを煮て、ポン酢で食べるあっさりタイプ。するすると、いくらでもいただけます。大正初期創業の湯鳥天神前本店に、3代目当主・山本晃彦さんを訪ねました。

2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録