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雑誌『料理通信』2013年3月号

雑誌『料理通信』2013年3月号

MAGAZINE



  • 2013年3月号 定価: 1,008円(税込) 雑誌(紙版)のご購入

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    • 巻頭特集

      続・シェフの「手仕事」いただきます。

      味を“深める” 注目の「手仕事」レシピ60!

      • 2012 年3月号(完売!)の「手仕事」特集では、ジャンルを超えて増えている「パテ」を象徴的な一品として取り上げました。あれから1 年……コツコツ手をかけて作る自家製ものに心惹かれるシェフたちは、さらに増えています。今年注目するのも、長年作り続けられ、人々の知恵が集積した手仕事。そこには、味を「深める」ポイントがたくさんありました。粉モノからベジ系まで、シェフの手仕事を一挙公開します!

    • 注目の手仕事“粉もの”

      • パテの次はこの手仕事に注目! まずは「マシンのいらない手打ちパスタ」からスタートです。タリアテッレ、ストロッツァプレーティを例に、手延べパスタの全手仕事を紹介。続いて、ジャガイモのニョッキ、コカ、タルトフランベと、“粉もの”レッスンのスタートです。

    • 手仕事が光るレシピ集

      • 和の手仕事、ナチュラル系手仕事、ベジ系手仕事、スイーツ&〆の一品など、各ジャンルのシェフたちから手仕事が光るレシピを教わりました。「干し網」「型抜き」「調理バサミ」など、シェフ愛用の調理道具も紹介! 味を深めるコツが詰まっています。

    • 第2特集

      イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味

      • 「村の料理」とは、“そこにある食材をいかに食べるか”という料理です。都市部のように、他所から食材が集まってくるわけではありません。つまり、同じ料理を食べ続けるということ。その分、飽きない工夫、味わいをより深める技があると言えます。イタリアの地方で地元の生活に密着して修行してきたシェフたちの“イタリア暮らし”をたどりながら、食の宝探しに出ます。

    • 人気連載

      NY最新クラフトビール事情

      • 日本でも人気急上昇のクラフトビール。「職人仕事への憧れ」を抱く世代がクラフトビールシーンをけん引するNYからリポートします。タパスバーでも、高級レストランでも、BBQでもクラフトビール!なNY。『料理通信』ではかつて、鍋×クラフトビールの企画もありました。2013年、ますます人気沸騰の予感です。

    • 人気連載

      【食の文化遺産巡り】
      熊本

      • 食の世界遺産に指定したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は、火の国・熊本県を訪ねます。多様な自然が各地で豊かな食文化を育む熊本のお宝を探す旅へ。

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2013年バックナンバー


  • 2013年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井

  • 2013年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】テーブルウェア自然主義
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分

  • 2013年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界は今、南米料理に夢中!
    【人気連載】【絶対作れる!挑戦レシピ】カンノーリ

  • 2013年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集
    【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ

  • 2013年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】

  • 2013年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】第4回 全国お宝食材コンテスト 結果発表!
    【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い!】

  • 2013年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
    【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ!

  • 2013年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】葱炒飯

  • 2013年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】勢力拡大中! 若手スペイン料理人
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】ブランマンジェ&コーヒーゼリー

  • 2013年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本

  • 2013年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや

  • 2013年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」

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