東京

「ノンアル」を華やかに。水出し「ティーソーダ」を空の下で楽しもう
「ノンアル」を華やかに。水出し「ティーソーダ」を空の下で楽しもう
アウトドアレシピ

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、アウトドアにぴったり、飲む人も場所も選ばないフリーな「ノンアルドリンク」から、紅茶を使ったレシ...

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2024.07.18

リストランテ仕様のプリプリ食感「イカのサラダ仕立て」
リストランテ仕様のプリプリ食感「イカのサラダ仕立て」
パワーオフ・レシピ

家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、イカをリストランテ仕様のプリプリ食感にする驚きの裏技をご紹介。季節の...

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2024.07.11

旨味がみっちり。トウモロコシは皮と芯からだしをとる「トウモロコシごはん」
旨味がみっちり。トウモロコシは皮と芯からだしをとる「トウモロコシごはん」
プラントベースの始め方34

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.07.08

夏バテ気味の胃袋に「ズズズのサラダ」
夏バテ気味の胃袋に「ズズズのサラダ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2024.07.04

ガリガリしない!映える「自家製アイスバー」
ガリガリしない!映える「自家製アイスバー」
【DIYレシピ】「トーキョー ファミリー レストラン」三浦聡子

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わり...

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2024.07.01

燗酒と。ひんやり口溶ける「穴子の煮こごり」
燗酒と。ひんやり口溶ける「穴子の煮こごり」
スローレシピ

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回は魚で作る和のひんやりシャルキュトリー「煮...

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2024.06.20

料理にもデザートにも使える「リュバーブのシロップ煮」
料理にもデザートにも使える「リュバーブのシロップ煮」
スローレシピ

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回はもうすぐ旬を迎えるリュバーブのシロップ煮...

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2024.06.13

Pizza 4P’sの“ピッツァで世界を動かす方法”
Pizza 4P’sの“ピッツァで世界を動かす方法”
「Pizza 4P’s」益子陽介、高杉早苗

2023年11月、麻布台ヒルズにオープンした「Pizza 4P’s(フォーピース)Tokyo」は、ベトナムを中心にアジアで30店舗以上を展開するピッツァレストラン。日本では今回が初出店となります。食を...

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2024.06.10

“あの香り”をスパイスで再現「自家製コーラ」
“あの香り”をスパイスで再現「自家製コーラ」
【DIYレシピ】「マルカン」川島健祐

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2024.06.04

野菜と塩とオリーブ油と、切れないナイフで作る、驚きの滋味「リボッリータ」
野菜と塩とオリーブ油と、切れないナイフで作る、驚きの滋味「リボッリータ」
プラントベースの始め方43

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.06.03

“ワサビ × 醤油”からの脱却「カンパチのタイ風刺身」
“ワサビ × 醤油”からの脱却「カンパチのタイ風刺身」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2024.05.16

野菜、豆、穀物。人と地球が一緒に健康になれる料理とは?
野菜、豆、穀物。人と地球が一緒に健康になれる料理とは?
東京・代々木「CIMI restorant」向井知

3月1日、東京・代々木にオープンした「CIMI restorant チミ・レストラン」の不思議な魅力をひと言で表現するのはむずかしい。ドーナツと食料品の店「FarmMart & Friends...

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2024.05.13

FEATURE