食と福祉

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パスタづくりで地域共生を目指す、ボットゥーラ夫妻が立ち上げた「トルテッランテ」
パスタづくりで地域共生を目指す、ボットゥーラ夫妻が立ち上げた「トルテッランテ」
Italy [Modena]

2016年、モデナの街に生まれた非営利団体「トルテッランテ」は、自閉スペクトラム症や精神的な特性がある人々が、モデナの伝統的なパスタ、トルテッリーニの手仕事を通じて、自らの力を育む場所だ。

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2025.08.18

地域の未来を菓子でつなげる。東京・中野「子どもパティスリー」
地域の未来を菓子でつなげる。東京・中野「子どもパティスリー」
フランス パティスリーウィーク

全国に広がるこども食堂は、いまや10,800箇所を突破し、公立中学校よりも多い数となった。だがその数字の裏側には、子どもたちの孤食の食卓と、受け継がれてきた味が痩せ細ってきている現実が横たわる。そんな...

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2025.07.21

料理は音色に満ちている！耳で楽しむ「音でみるレシピ SOUNDFUL RECIPE」誕生
料理は音色に満ちている！耳で楽しむ「音でみるレシピ SOUNDFUL RECIPE」誕生

視覚に依存することで、一体これまでどれだけの情報をよみ落として来たのだろう。人は情報の８割を視覚から得る。普段の料理がどれほど眼に頼っているかは身近なレシピを見れば一目瞭然。「透き通るまで炒める」「白...

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2025.03.05

日本料理を通じた社会復帰プログラム。北イタリアの刑務所で、プロが“和食の授業”を開催
日本料理を通じた社会復帰プログラム。北イタリアの刑務所で、プロが“和食の授業”を開催
Italy [Lecco]

2024年11月末、北イタリアの街レッコにある「ペスカレニコ刑務所」の食堂は、だしや照り焼きの香りに包まれた。イタリアで初めて、日本料理を通じた受刑者の再教育を目的としたプロジェクトが実施され、８名の...

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2025.01.23

コーヒーがバリアフリーの入り口になる。血が通い、心が通うユニバーサルカフェの可能性
コーヒーがバリアフリーの入り口になる。血が通い、心が通うユニバーサルカフェの可能性

コーヒー界の一角を障害者が担おうとしている。豆の選別や焙煎、抽出など、障害者が能力を発揮して働き、仕事を通じた社会参加が果たせるとして、業務にコーヒーを採用する就労支援事業所や特例子会社が増えている。...

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2023.01.30

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