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「日本料理 龍吟」の初の支店として、2012年に開店した「日本料理 天空龍吟」。シェフを務めた佐藤秀明さんは、著名な賞の受賞や世界中の料理会に参加するなど、食通が集まる香港で経験を重ねた。その彼が2015年6月に満を持して独立。香港の新旧が融合する中環、ポッティンガーストリートに「ta vie 旅」をオープンした。
日本料理と仏料理の経験をベースとした8皿のコース（1880HKドル）は、アジアの旬の食材を駆使し、シンプルに素材と向き合うことに専念する。たとえば、地元産の新鮮な豚肉を使用した「ビーツとブラックポークのブレゼ チェリーコンポート レッドオニオンピクルス」は、ジューシーな脂とクリアな旨味が特徴。
香港で独立を叶えた背景には、「国際都市として人を受け入れる柔軟さ、都市としてのコンパクト感、優れた食材の流通にある」と佐藤さん。さらに海外を目指すために、「コミュニケーション力や語学力を日常から鍛えておくことが大切」と語る。アジアを代表する料理人としていっそうの活躍に期待が高まる。
（『料理通信』2015年9月号／「ワールドトピックス」より）
◎ ta vie 旅
Shop 3, 2/F., The Pottinger, 74 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
☎ +852-2668-6488
18:00～21:30 日曜休
http://tavie.com.hk/
text by Rie Suzuki
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