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世界5カ国に16店舗を展開し、フランス美食界をリードするヤニック・アレノ氏が、2017年8月、アジア初出店となるビストロ「テロワール･パリジャン」を香港に開店した。政治経済の中心地で130席収容する規模がアレノ氏の出店条件。現地パートナーと共に一切の妥協をせず完成させた。
「香港の食環境はドラマティックでパワーに溢れ、人々の食やワインへの興味や知識は深い。パリの食環境に似ているこの地への出店は必然だった」とアレノ氏。「シンプルで上質なパリの伝統的なビストロの温かさや豊かさを、アジアのメガシティ、香港に運びたかったのです」。地元の市場を訪れて食材を味わい、生産者と会い、自身の独創性をその地に順応させて、地産地消に取り組む姿勢はこれまで通り。同店ではパリ産の食材を用いることもあるが、今後は香港でフランス野菜を育てて活用していく予定だ。
「人々は既にフレンチを味わう術を知っている。新店舗にも常に新鮮な面白さが期待されるだろう」と、アレノ氏はこれからの意気込みを語る。
（『料理通信』2018年1月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Terroir Parisien Hong Kong
Shop M20-M24 M/F Prince's Building, 10 Charter road, Central, Hong Kong
☎+852-2522-9990
11:30～15:00、19:00～23:00
無休
昼コース 24香港ドル～、夜 前菜6香港ドル～、メイン17香港ドル～
www.yannick-alleno.comtext by Rie Suzuki
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