アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。牛肉から紐解くアルゼンチンワインの魅力

年間の牛肉消費量は日本人の約10倍。世界屈指の肉食大国・アルゼンチンのワイン「テラザス」を牛肉料理と合わせて味わう飲食店関係者を対象としたテイスティングMEETUPを西麻布「カルネヤサノマンズ」で開催しました。

同店の高山いさ己シェフがこの日のために特別に用意した牛肉のみで構成されるコース５皿に、「テラザス」の５種のワインをペアリング。ワインメーカーのグスタボ・ウルソマルソさん自らがワインを解説するという豪華なプログラムになりました。

主催者らの挨拶に続いて早速、グスタボさんのプレゼンテーションがスタート。「質問がありましたら、何なりとお声がけくださいね」という一言に、会場の緊張した空気がふっと和みます。プロジェクターの映像を使って、アルゼンチンや首都のブエノスアイレス、ワイナリーのあるメンドーサ州の位置から丁寧に解説。
「メンドーサ州のブドウ畑は、標高600～1800メートルの高地に広がっています。テラザスは、その中でもとりわけ標高の高い980メートル以上の場所にある畑でブドウを栽培しています」
アルプス山脈を背景にしたブドウ畑が映し出されると、カメラのシャッター音が会場に鳴り響きます。参加者の方々の表情は、真剣そのものです。

基本的な解説が一段落したところで、高山シェフが登場。「ビーフに合うワインと言われるテラザスと、ビーフレストランである当店の料理をお楽しみください」との挨拶に続いて、1杯目のワイン、レゼルヴァ トロンテスがサーブされます。

アルゼンチンを代表する白ワイン、トロンテスは、フレッシュな酸とミネラル感が特徴。魚介との好相性は知られていますが、高山シェフが用意したのはアルゼンチンのチミチュリソースを添えた「牛タンのボッリート」。「マンゴービネガーでやや南国のテイストが加わった酸味のあるソースは、パッションフルーツのニュアンスがある酸のきれいな白ワインと引き立て合います」
意外な組み合わせに驚く参加者とともにテイスティングするグスタボさんも、満足気な表情です。

2皿目の料理はタルタルと熟成肉のブレザオラの盛り合わせ。熟成肉を使った小さなクロケットも添えられています。
「2杯目のワイン、レゼルヴァ マルベックは、マルベックのパワフルな印象をいい意味で裏切るミルキーさ、エレガントな酸がありますので、タルタルの脂の甘味、タロッコオレンジの酸味を合わせてみました。牛肉の塩漬け・ブレザオラは引き締まった印象のあるレゼルヴァ カベルネ ソーヴィニヨンが合うと思います」
高山シェフのマリアージュ解説に、「なるほど」と頷きながらテイスティングする参加者の皆さん。会が進むにつれ、近くの席の方々と意見を交換し合う様子も見られるようになり、賑やかで楽しげな雰囲気に包まれます。

ワインと料理のサーブの合間に、グスタボさんの解説も続きます。
「ブドウ栽培は品種ごとに標高が異なります。フレッシュ感、ミネラル感が欲しいトロンテスは1800メートルの畑で、マルベックは同じ赤のカベルネ ソーヴィニヨンより高い1067メートルの畑で栽培しています」
マルベックはフランス南西部原産種で、赤ワインの中でも特に濃厚なものとして知られますが、レゼルヴァ マルベックはタンニンがシルキーでエレガント。
「異なる個性を持つふたつの畑で栽培するマルベックをブレンドしています。ラスコンプエルタス はプラムやチェリーのような果実味を持ち、ウコバレーはスミレなど花のアロマが特徴的。ブレンドすることで複雑味とエレガントさを増すのです」
グスタボさんの解説を聞きながら、今いちどテイスティング。“アルゼンチンのマルベック”という印象を覆す味わいに、驚きの声が上がります。

MEETUPもいよいよ佳境、グスタボさんが「私たちにとって特別なワイン」と話す、マルベックとカベルネソーヴィニヨンのシングルヴィンヤードの登場です。
同時に最後の料理、「牛肉の煮込み 燻製ピメント風味」と「さの萬熟成牛のステーキ もみじのソース」がサーブされます。
「煮込みは味が濃いスネ肉を、ピメントという燻製パプリカパウダーで煮込んでいます。ピメントの旨味のある塩気をふくよかでエレガントなマルベックが上品に包み込んでくれます。カベルネ ソーヴィニヨンのための料理は、熟成牛のシンプルな炭火焼です。それだけでも十分に合うと思いますが、ちょっとエッジをきかせるために、ソースに多治見産のもみじの粉末を加えています。ほのかにタニックなもみじが、カベルネの引きしまったタンニンに寄り添って、より深いマリアージュになると思います」　

5杯のワインと料理、すべてのサービスが終わり、質疑応答の時間に。ブドウ栽培に関することから、グスタボさん自身の好きなワインについてまで、多岐にわたる質問に、グスタボさんは丁寧に答えてくださいました。最後に「ワインを楽しむ時はリラックスして、とお客様にお伝えください。おいしいという感覚にはそれぞれの基準がある。どうか自由に楽しんでいただきたい」と、コメント。　

ボッリート、タルタル、塩漬け、煮込み、ステーキと牛肉づくしのコースでしたが、ほぼ全員の参加者が完食。高山シェフの提案もあって、テラザスが牛肉に合うことを多くの方が実感されたようです。また、常に心配りしながら、わかりやすい解説をしてくださったグスタボさんの人柄にも多くの参加者が魅了された様子。生産者と過ごしたひとときが、テラザスの魅力を知るきっかけになったようでした。