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銀座で心強い、３つの顔をもつレストラン「トワヴィサージュ」

2022.05.23

東京・東銀座のシンボル、歌舞伎座のほど近くに2022年４月21日、「３つ（トワ）の顔（ヴィサージュ）」という名前のレストランがオープン。「３つの顔」とはレストランを構成するのに欠かせない「ゲスト、スタッフ、生産者」であると同時に、平日昼はカフェやサンドイッチのテイクアウト、夜は12皿からなるディナーコース、週末ランチはサラダ、メインにデザート４皿が続く優雅なアフタヌーンティーをイメージしたコースと、1軒で３つの使い方ができるという意味でもある。

シェフを任されるのは、神楽坂のフレンチ「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフのもと９年間、修業を積んだ國長亮平さん、34歳。一挙手一投足が見渡せるオープンキッチンに立ち、無駄のない動きでスタッフと連携しながら、食材の背景をカウンターに座るゲストにさり気なく伝える。ソムリエの高木皓平さんとの呼吸もぴったりと、若々しさと安心感を備える1軒だ。

（写真）「極エノキのソーセージ」（ある日のディナーコースより）
高知県産の「極みえのき」を主役に据え、その旨味や食感を存分に味わえるよう豚肉との配合を考えたオリジナルのソーセージ。半熟の目玉焼きと野菜の皮や端材でとる野菜のブイヨンソースを添えて。

◎TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）
東京都中央区銀座７-16-21 雲ビル１F
☎ 03-3544-5205
●ディナー
火～土曜　18:00～20:00LO
¥14,300（サービス料別）
●週末ランチ
土曜　12:00～13:00LO、15:00close
¥5,500（サービス料別)
●テイクアウト
月～金曜　11:00～15:00
・ウェットカプチーノ¥432
・アイスカフェラテ¥432
・茨城県産かすみ鴨のデニッシュサンド¥864
・大納言入りコーンブレッド¥1,296　etc.
日曜休

https://troisvisages.jp/

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