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仏・ボジョレーの職人気質が残る製法のオイル＆ヴィネガー「ユイルリー・ボジョレーズ」

2023.06.08

フランス

仏・ボジョレーで、石臼や自然ろ過など、職人気質が色濃く残る製法で作り上げられるナッツオイルを中心に、優れた発酵技術によるフルーツヴィネガーなどを展開する「ユイルリー・ボジョレーズ」。1984年にジャン・マルク=モンテゴテロが指揮をとるようになってからは、より厳選した素材と製法で注目され、多くの星付きシェフが愛用しています。

ピスタチオオイルならば、各原料の殻を剥ぎ、あらゆる不純物を取り除いた後、厚い鉄鍋で20kgずつ煎りながら味を引き出し、油圧プレスでゆっくり圧搾。遠心分離機を利用せず、３~４日かけてできた上澄みを移し取り、吸い取り紙で水分を除去・濾過。また、マンゴーやフランボワーズなどの果実をそのまま発酵させたフルーツヴィネガーは、個性に応じた製造過程で、フレッシュな酸味と滑らかな酸味の複雑なバランス、深みのある味わいを実現させています。

オイルはリゾットやスープ、ソルベなどのデザートに、ヴィネガーはマリネやキャラメリゼに使うなど、アイディアと用途次第で鮮やかな存在感を放ちます。ラインナップは下記よりご参照ください。購入は下記オンラインショップ、または東京・神楽坂「MAISON T（メゾン・ティ）」にて。

＜ラインナップ例＞
ヘーゼルナッツオイル（500ml／¥5,400）
クルミオイル（500ml／¥4,860）
ピスタチオオイル（100ml／¥2,700・500ml／¥12,096）
マンゴーヴィネガー（100ml／¥1,782・500ml／¥5,130）
カラマンシーヴィネガー（100ml／¥1,782・500ml／¥5,130）
フランボワーズヴィネガー（100ml／¥2,052・500ml／¥6,912）
シードルヴィネガー（100ml／¥1,782・500ml／¥2,700）他
※輸入品につき、為替レートや輸送コストにより予告なく価格変更がある場合があります。ご了承ください。