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グローバル化する料理界に生きるプロ必携

『現代フランス料理用語辞典』

2021.11.30

フランス料理の基礎からグローバル化時代の現代的技術まで、食材や技法に対応する『現代フランス料理用語辞典』（辻静雄料理教育研究所編著／大修館書店刊／￥4,180）が刊行されました。

調理科学を組み込んだフランスの料理教育の書籍などを参考に、高度化する料理業界に生きるプロのニーズに応える用語を豊富に収録。実際に使う場面を想定した用例では、言葉の使い方を感覚的に習得できます。フランス料理史年表や、類語、関連語、反意語など、読むだけで楽しい付録も。プロの料理人だけでなく、料理人を目指す人、フランス料理を愛する人も必携。フランス料理への理解が一層深まる一冊です。

◎大修館書店

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