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日本の古都でアルゼンチン出身シェフの肉焼きを堪能

フォーシーズンズホテル京都「エンバ・キョウト・チョップハウス」

2024.07.10

日本らしさを求めて多くの外国人観光客が訪れる京都は、今、もっともコスモポリタンな都市といえるかもしれない。
800年の歴史を超えて守り継がれる平重盛ゆかりの庭園を、ぐるりと抱えるように建つ「フォーシーズンズホテル京都」。テラス席から3000㎡の広大な池と樹々を眺めていると、平安時代とつながるような錯覚を覚えるが、絶好のロケーションを背景にホテルを生き生きと盛り立てているのは、フランス出身の女性GMファニー・ギブレ氏をはじめ、国際色豊かなホテリエたちだ。

今年4月にオープンしたメインダイニング「エンバ・キョウト・チョップハウス」のシェフを務めるのは、アルゼンチン出身のセバスチャン・バルクデス氏。肉の塊を炭や薪で焼き上げる伝統料理、アサードの本場で生まれ育ったバルクデス氏は、中南米、アジア、中東のレストランやホテルを舞台にキャリアを重ねてきた。

（写真）シェフのセバスチャン・バルクデス氏。イタリアの肉職人、ダリオ・チェッキーニ氏が手掛けるステーキハウス「SLS　バハマール」の料理長を経て現職。

新天地・京都では、鹿児島県産黒毛和牛や熊本県産あか牛など日本が誇るブランド牛、アメリカ産プライムサーロインなどをキッチンのセラーで食べごろに熟成してから炭火焼に。新鮮な魚介を贅沢に盛り合わせたシーフードプラッター、カリフラワーを塊で炭火焼にしてミントヨーグルト胡麻ソースを添えた一皿など、日本の食材にこれまでの経験を掛け合わせたメニューで楽しませる。