ル・ビスキュイ・アラン・デュカス

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最高峰を目指して、持てる力すべてを尽くすのです。
最高峰を目指して、持てる力すべてを尽くすのです。
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」オープン来日インタビュー

日本各地に受け継がれてきた伝統的な食材や生産技術。その価値に対する認識は国内で薄れつつあり、食文化を支える資源や人材は減少の一途を辿っている。こうした状況の中で日本の食材の真価を見直し、未来を切り開くためには何が必要なのか。33歳でミシュラン三ツ星を獲得。世界８か国で30を超えるレストランを手掛ける料理人であり経営者、そして次世代の育成にも力を注ぐ食業界のトップランナー、アラン・デュカスに聞いた。


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2024.12.14

大地が育む「穀物」の可能性を探る。
大地が育む「穀物」の可能性を探る。
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」日本上陸

2024年10月24日（木）、東京・日本橋に「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」が開店しました。パリ本店に続く世界初の出店です。アラン・デュカス氏が新たに挑むのは大地が育む「穀物」の可能性を探ること。食材への厳しい審美眼と豊かな知見を活かし、ガストロノミーからビストロ、ショコラティエやプラントベースの食堂まで、食業界を刺激し続ける彼の最新の試みです。

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2024.12.13

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