佐々木章太さん（ささき・しょうた） ジビエ肉狩猟＆流通＆加工業
第5話「仕事年表」（全5話）
2016.03.01
仕事年表
1981年
・北海道帯広市で次男として生まれる。父はラーメン店、母はカフェレストランを経営。
1997年
・スポーツ特待推薦で高校入学。アイスホッケーで北海道選抜選手に。プロ選手を目指す。
インターハイに出場。ポジションはゴールキーパー。
1999年
・家業を継ぐため、飲食業界に進路変更。料理専門学校に入学。
2000年
・料理専門学校を卒業し、星野リゾートに就職。軽井沢星野リゾートのメインダイニングへ配属される。休日には軽井沢のフレンチ「パッション」で手伝いをし、フランス料理を積極的に学ぶ。
2002年
・上京。西麻布「ビストロ・ド・ラ・シテ」に入店。関根進社長から、経営者の姿勢や志として「食文化が正当に評価されるよう、消費者を育て生産者を支えていく」という軸を学ぶ。
2003年
・渡仏の直前で、実家の手伝いをすることになる。同年、北海道に戻り、母のカフェレストランの経営立て直しに加わる。
2004年
・初めて、鹿の解体を経験。
・野性肉処理許可取得。ジビエブランド「エレゾ・マルシェ・ジャポン」を個人事業として立ち上げる。
＜蝦夷鹿の卸し先4店舗＞
＜蝦夷鹿の卸し先4店舗＞
2007年
・「エレゾ・マルシェ・ジャポン」を会社組織化。狩猟免許（ショットガン）、家畜商免許取得。
・北海道食材会議を主催。
・家畜の生産を開始。短角牛（北海道大学と提携。道内産小麦を餌に、月齢28〜32カ月で出荷）、三元豚（生産委託。野菜中心の餌で育て、月齢18カ月で出荷。旨味が強く筋繊維が発達）、乳のみ仔羊（海沿いで１〜２カ月飼育）、黒豚、二元豚、羊などを放牧。
・解体工房、加工肉（加熱、非加熱、総菜）のラボをスタート。
＜蝦夷鹿の卸し先約150店舗＞
＜蝦夷鹿の卸し先約150店舗＞
2009年
・「蝦夷鹿サミット」開催。蝦夷鹿の地位向上を目指して、地元の自治体や県、農協組織とともに「蝦夷鹿サミット」を立ち上げ、副実行委員長を務める。
2011年
・生産狩猟部門（エレゾ・ファーム）、骨付き熟成肉管理販売部門（エレゾ・マルシェ・ジャポン）、シャルキュトリー加工製造部門（エレゾ・パーティ）の３部門を構成。
2012年
・レストラン向けに蝦夷鹿の解体講座を開催。
＜蝦夷鹿の卸し先約300店舗＞
＜蝦夷鹿の卸し先約300店舗＞
2013年
・飲食部門（エレゾ・ターブル）を新設し、札幌にビストロ「カマラードサッポロ」をオープン。店内にはシャルキュトリーの販売スペースを併設。「レストラン文化の振興」を目的とし、若い層とレストランを繋ぐ。
2014年
・事業スタートから10年を機に、シャルキュトリーの全国各地での出店販売に力を入れる。
＜蝦夷鹿の卸し先約400店舗＞
＜蝦夷鹿の卸し先約400店舗＞
text by Reiko Kakimoto
佐々木章太（ささき・しょうた）
1981年、北海道帯広市生まれ。プロのアイスホッケー選手を目指すも、家業を継ぐために飲食業界へ転身。料理専門学校卒業後、星野リゾートに就職、後に東京・西麻布のフランス料理店「ビストロ・ド・ラ・シテ」へ。2003年に帰郷し、実家レストランの経営立て直しに加わる。2004年、野生肉処理許可を取得。ジビエ肉の狩猟、流通、加工、飲食業を営む「株式会社ELEZO社」代表取締役社長。料理人の知恵と技術を生かしたジビエ肉の供給、加工品の製造でレストラン・小売店からの支持を集める。
