前沢リカ

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サトイモでとろみをつける「レタスのすりながし」
サトイモでとろみをつける「レタスのすりながし」
プラントベースの始め方 39

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.02.05

野菜の手くずで作る、始末のまかない料理「野菜のおやき」
野菜の手くずで作る、始末のまかない料理「野菜のおやき」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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2022.10.13

茨城食材で新たなスペシャリテを
“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本料理・中国料理編―

生産者と交流を深め、年明け早々、茨城食材のオンメニューを実施していただきます。料理のプロたちが茨城県の食材と出会い、どう感じてどう表現したのか。注目してください。

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2021.01.07

前沢リカ／Rika Maezawa　　
「新しいスタイルを提示する」
前沢リカ／Rika Maezawa　　
七草／ななくさ

1970年1月1日生 / 茨城県出身 / B型日本での会社勤務を経て、渡英。イギリス滞在時に料理を職業にすることを決め98年帰国。渋谷「やさいや」（4年）、大塚「なべ家」（1年半）で修業後、03年に独...

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2014.10.01

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FEATURE