RECIPE

混ぜて冷凍して３時間。シチリア発祥のアイスケーキ「マンゴーのカッサータ」

パワーオフ・レシピ

2023.07.27

photographs by Daisuke Nakajima

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを極力使わず、おいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。電気・ガス代が過去最高水準になっている今、家計防衛術としてもレパートリーに取り入れたいレシピです。

教えてくれたシェフ
東京・中目黒「クオーレアズーロ」大貫浩一さん

イタリア各地の郷土料理を味わえるオステリア、東京・中目黒「クオーレアズーロ」オーナーシェフ。1978年神奈川県生まれ。都内リストランテを経て渡伊。３年間でピエモンテ、マルケなど５州の有名店で研鑽を積む。帰国後、神戸「ファーベル」の立ち上げを経て、2012年現店オープン。22年学芸大学に２号店、カウンターイタリアン「アズリーノ」をオープン。

リコッタチーズが主役のデザート。

３年間のイタリアでの修業時代、北から南、５州のレストランで働きました。その中で、南部のプーリア州、サルデーニャ州は、モッツァレッラやリコッタなどフレッシュチーズで有名な土地。チーズを取り入れた料理もたくさんあります。

カッサータは、イタリア・シチリア発祥の冷製デザートです。伝統的なレシピでは、リコッタチーズ、ホイップクリームを混ぜ、ナッツやドライフルーツを混ぜて冷やし固めて作りますが、マンゴー、レモンの風味を加えて、夏らしくアレンジしてみました。

リコッタチーズの新鮮さを引き立てる、手を加えすぎないレシピなので、夏の暑い日も、火を使わず、さっと作れますよ。

リコッタチーズは使い残しが出やすいので、カッサータに使った残りは、冷製パスタのソースに加えるなどと、酸味とクリーミーな風味を生かして無駄なく活用しましょう。

「マンゴーのカッサータ」材料と作り方

［材料］（作りやすい分量）
リコッタチーズ・・・200g
グラニュー糖・・・50g
生クリーム・・・120g
マンゴー（角切り）・・・1個分
リモンチェッロ・・・少量
レモン汁・・・少量

[作り方]
[１] リコッタと砂糖を混ぜる
ボウルにリコッタチーズとグラニュー糖25gを入れてヘラで混ぜてやわらかくする。

[２] 生クリームを８分立てにする
別のボウルに生クリームと砂糖25gを入れて、泡立て器で８分立てにする。

[３]リコッタと生クリームを混ぜる
１と２を合わせてヘラでしっかり混ぜる。

[４] マンゴーを加えて混ぜる
マンゴー、リモンチェッロ、レモン汁を加え、さっくり混ぜ合わせる。

[５] 冷凍庫で固める
型に詰め、冷凍庫に入れる。３～４時間で固まる。

[６] 盛り付ける
５を切り分けて皿に盛り、マンゴーのピュレ※、フルーツ、ミントの葉、粉糖（すべて分量外）を飾る。
※マンゴーを切った切れ端を集め、ミキサー（またはすりつぶして裏漉し）でピュレにする。

◎クオーレアズーロ
東京都目黒区上目黒２-42-12 渋谷ビル１F
☎03-5708-5101
18:00～22:00LO
火曜休、隔週水曜日
各線中目黒駅より徒歩７分
http://cuoreazzurro51.com/

※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。

（雑誌『料理通信』2015年９月号掲載）

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