RECIPE / 連載 / DIYレシピ

自家製ボイルハムをしっとりピンクにする秘訣
DIYレシピ05
自家製ボイルハムをしっとりピンクにする秘訣
東京・中野「vivo daily stand」花本朗シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.03.07

飲みさしのワインで作る、自家製ワインビネガー
DIYレシピ04
飲みさしのワインで作る、自家製ワインビネガー
神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.02.07

キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
DIYレシピ03
キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
東京・神谷町「ダ・オルモ」北村征博シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.01.13

好きな魚で“ツナ”を作る
DIYレシピ02
好きな魚で“ツナ”を作る
東京・神泉「オルランド」小串貴昌シェフ

普段買っている食べ物を一から作って楽しめるDIYレシピ。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、人間本位ではない生き方を学ぶ処方箋。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わります。

Read More ...

2021.12.06

フライパンで作る自家製ベーコン
DIYレシピ01
フライパンで作る自家製ベーコン
東京・新橋「マルディグラ」和知徹シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2021.11.01

RECIPE