花本朗

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ヤゲン軟骨をイタリアン仕立てに。「鶏軟骨のアーリオ・オーリオ」
ヤゲン軟骨をイタリアン仕立てに。「鶏軟骨のアーリオ・オーリオ」
レスキューレシピ【鶏肉編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食...

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2022.12.08

自家製ボイルハムをしっとりピンクにする秘訣
DIYレシピ05
自家製ボイルハムをしっとりピンクにする秘訣
東京・中野「vivo daily stand」花本朗シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.03.07

「ロメインレタス」使いこなし術レシピ
人気店のシェフに教わる
「ロメインレタス」使いこなし術レシピ



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2017.06.29

「ロメインレタス」使いこなし術
人気店のシェフに教わる
「ロメインレタス」使いこなし術

「シーザーサラダ」に欠かせない葉物野菜、ロメインレタス。生で食べる野菜のイメージが定着していますが、実は、部位によって味や食感が異なり、加熱するとまた違った味わいになるのをご存じですか？　いろいろな調...

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2017.06.29

アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに？
アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに？
PART２　レシピを教える人　「vivo daily stand」 花本朗シェフ

★SWAP MEAT　スワップミートとは？ 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.12

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FEATURE