乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...
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2024.03.28
一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...
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2024.03.25
乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...
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2024.03.21
すしはすっかり米国食文化の一部となり、和の伝統を理解し、優れたすしを提供する米国人シェフも最近目立つ。その1人が、2023年10月にオープンした「コーラル(Coral:珊瑚)」の料理長ロビー・クック氏...
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2024.03.21
事故で大怪我を負い、二度と立ち仕事はできないと宣告されたシェフが奇跡の復帰。彼が友人と共に開発した補助具が、今後多くの料理人をサポートする存在になるのではと、国内外で注目を集めている。 開発のきっかけ...
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2024.03.18
高級バーガーなどグルメストリートフードが人気のパリに、新たな注目店が誕生した。トゥルト(パイ包み焼き)専門店「グルート(Groot)」だ。仕掛け人はテレビの大人気料理コンテスト番組の、2023年優勝者...
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2024.03.11
乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...
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2024.03.07
2023 年 11 月、麻布台ヒルズにオープンした「ザ・コンランショップ 東京店」併設のレストラン「Orby(オルビー)」のディレクションおよびヘッドシェフを務めるのは、人気店「uguisu(ウグイス...
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2024.02.28
近年、アルコールの消費量は低下しており、特に若者のアルコール離れは顕著だ。フランスのワインの消費量は年間1人あたり、1960 年は 128ℓだったのが、2018 年は 36ℓに減少*。その傾向は加速す...
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2024.02.15
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...
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2024.02.05
ミシュランガイドに、フランスでは「Creative」、日本では「イノベーティブ」というカテゴリーが加わった背景には、料理学会の存在があると言って間違いないだろう。注目のシェフたちによる最新の思考・発想...
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2024.01.22
災害食やシェフによる食事支援が注目を集める今、World Central Kitchen事務局のハビエル・ガルシア氏に、災害時の食事支援の運営法を聞きました。
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2024.01.22