長野

サバイバルレシピ13　長野・木曽「すんき」
ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が！塩を使わない漬物

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。長野県・木曽に伝わる無塩の漬物「すんき」を紹介します。

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Feb 27, 2023

薪ストーブを囲む家族の物語『ワイン家のオーブン料理』



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Feb 20, 2023

サバイバルレシピ09　長野・伊那【寒天】
寒暖差を味方につけた、天然フリーズドライ食品

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。冷凍と乾燥の繰り返しによって保存性を高めた「寒天」。寒天干しの風景が冬の風物詩となっている長野・伊那を訪ねます。

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May 12, 2022

サバイバルレシピ06　長野・伊那【蜂の子】
古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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Nov 22, 2021

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