JOURNAL / 世界の食トレンド

Australia [Sydney] FURIKAKEで食感や旨味をプラス。シドニーで羽ばたくフリカケ文化

2022.10.11

text by Akiko Ganivet

近年シドニーのおしゃれなカフェのメニューに、「YUZU（ユズ）」や「MATCHA（マッチャ）」に加えて、「FURIKAKE（フリカケ）」の文字がじわじわと浸透してきた。

和食人気の延長もあるが、トッピングするとカリカリした食感が楽しめ、料理に旨味がプラスされることが評判の背景にある。市内にセレクトショップを構える「パラマウント・コーヒー・プロジェクト（Paramount Coffee Project）」では、シドニーっ子が大好きな「アボカド・トースト」にアーモンドのフリカケをまぶしている。

日本で一般的なゴマや乾燥ワカメ入りのフリカケは、スーパーの棚でも見つかる。厳選した食材を取り扱うスパイス専門店「ハービーズ・スパイシズ（Herbie’s Spices）」では、黒ゴマや海苔、柑橘系のレモン・マートルや花椒をブレンドした「フリカケ・ジャパニーズ・シーズニング」をテイクアウトのスシにまぶそうと提案し、「“Foo-ree-kar-key”と発音する」と自社サイトでも説明してフリカケをアピール。「調理されたシーフードや白身と赤身の肉料理にも合う」といい、塩やコショウ代わりにシーズニング・ミックスとして使うことを勧めている。

グルメ食材メーカー「エッセンシャル・イングリディエンツ（Essential Ingredient）」では、“ナッツのように香ばしい”オリジナルフリカケを、ポップコーンにまぶすことを提案。“フリカケ＝ご飯のお供”という固定観念を打ち破る斬新なフリカケ使いに、今後も注目したい。

（写真トップ）「パラマウント・コーヒー・プロジェクト」の「アボカド・トースト」(18.40豪州ドル)は、タマネギのピクルスやエアルーム（固定種の）トマト、シソ、ラズベリービネグレットをトッピングし、アーモンドフリカケをふんだんにかけた。