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持続可能なスイーツ・ガストロノミーへの船出

フレデリック・ボウ氏の『美節食 - 新たなスイーツの提案 - 』発売開始

2022.10.28

世界のトップシェフから支持されるフランスのショコラブランド「ヴァローナ」のシェフ・パティシエ兼クリエイティブ・ディレクターでもあるフレデリック・ボウ氏が、過去15年に渡る活動と研究の集大成であり、未来に続く新しいパティスリーの在り方と基本をまとめた書籍『Gourmandise Raisonnée（グルマンディーズ・レゾネ）』の日本語訳版『美節食 – 新たなスイーツの提案 -』の販売が開始されました。

フレデリック・ボウ氏が提唱する『美節食』とは、「おいしい」「美しい」「身体に優しい」の３つを合わせた考え方のこと。従来のレシピにアレンジを加えることや、単純に糖分・油脂分・グルテンを減らすこと、ヴィーガンに対応することではなく、「おいしい」と感動する味が、どのように作られているのか、食材の量や種類などを詳しく分析し、節度を持って決定することを指しています。

何世紀もの歴史のある製菓において、冷凍技術がなかったことを理由に、過去数十年にわたって行われてきたバター、卵、小麦粉、そして砂糖がふんだんに使われてきたレシピを再検討し、食べ手の健康を考え、情熱と理性、感動と栄養学を調和させながら、グルメが憧れる、味わい深くも軽い、これからの新しいスイーツ作りです。