RECIPE

プレミアム食堂のレシピ

「Fujiya 1935」藤原哲也シェフのミントのグラニテ白桃のスープ　より

2014.10.01

「Fujiya 1935」藤原哲也シェフのハーブ料理

「Fujiya 1935」
藤原哲也シェフ
photograph by Toshihiko Takenaka

『料理通信』2014年10月号　P.32

雑誌『料理通信』2014年10月号に登場する料理の中から、本誌に掲載しきれなかった細かなレシピをご紹介します。

	「Fujiya 1935」藤原哲也シェフの
	ミントのグラニテ白桃のスープ　より

photograph by Shinya Morimoto


本誌未掲載の細かなレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。本誌はこちらから

★全体のレシピは、雑誌『料理通信』2014年10月号（P.40）をご覧ください。

Recipe
■紅茶のゼリー （作りやすい分量）

鍋に水100gと粉ゼラチン4gを入れ、火にかけて溶かす。
別の鍋に水200g入れて沸騰直前まで沸かし、紅茶（アッサムリーフ）3gを加えて火からおろし、蓋をして5分間蒸らす。
茶葉を漉した後、先のゼラチン液と合わせて混ぜ、氷水で冷やし固める。

■桃のスープ （作りやすい分量）

深鍋に水1Lとグラニュー糖500gを入れて火にかける。
沸騰したら一旦火を止め、湯剥きをした桃をざく切りにして加えて、火にかける。
桃に火が通ったら容器に移して冷まし、ミキサーにかけて裏漉しする。水で濃度を調整する。

■ハチミツのジェラート （作りやすい分量）

鍋に生クリーム（35％）150gと牛乳750gを入れて火にかける。
40～50℃になったら、グラニュー糖62g、スキムミルク45gを加えてよく混ぜる。
ハチミツ（アカシア50g、樹木50g、種類はお好みで）を加えて混ぜ、80～85℃まで温度が上がったら火を止める。
容器に移し、凍らせる。途中、30分おきにかき混ぜる。


雑誌『料理通信』2014年10月号「シェフ97人が考えるプレミアムな食材＆レシピとは。」掲載 MAGAZINE：バックナンバーはこちら			雑誌『料理通信』2014年10月号「シェフ97人が考えるプレミアムな食材＆レシピとは。」掲載「プレミアム食堂」 MAGAZINE：バックナンバーはこちら