RECIPE

甘くしない小豆の食べ方が新鮮！「小豆とパスタのスープ」

プラントベースの始め方67

2026.10.15

text by Saori Bada / photographs by Masahiro Goda

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。今回は、トマトとの組み合わせも新鮮な「小豆とパスタのスープ」を教わります。

教えてくれた人：東京・外苑前「リストランテアクアパッツァ」日髙良実さん

（写真提供：リストランテアクアパッツァ）

1986年イタリアに渡り、名店から地方料理の店まで14軒で修業し帰国。「リストランテ山﨑」のシェフを経て、90年に現店シェフに就任。以来30年以上、日本のイタリアンの第一線を走り続ける。テレビ出演や著書多数。コロナ禍で始めたYouTubeチャンネル「日髙良実のACQUAPAZZAチャンネル」の登録者数は18万人を誇る。

小豆とトマトの組み合わせも新鮮

「和の乾物はイタリアンと親和性が高い、というより、似ているものも多いんです。ただ、乾物ならではの風味や旨味をどうイタリアンに落とし込むか、という点では少しコツが必要です」

小豆の場合は、野菜と一緒に煮てミキサーにかけ、豆のやさしい旨味と野菜の一体感を強めてから、仕上げにトマトを加えイタリアらしい味わいにしている。

「トマトと小豆は相性がいい」と日髙シェフ。和食では見ない組み合わせも新鮮だ。

「小豆とパスタのスープ」の材料と作り方

［材料］
小豆・・・300g
ニンジン・・・1/3本
セロリ・・・1/2本
ジャガイモ・・・小１個
水・・・600ml
ペンネ・・・240g
トマト（角切り）・・・80g
E.V.オリーブ油・・・適量
塩、黒コショウ・・・各適量

［作り方］
［１］小豆と野菜の下準備
小豆は水に一晩浸して戻す。ニンジン、セロリ、ジャガイモは皮を剥いて一口大に切る。

［２］小豆と野菜を煮る
鍋に水気を切った小豆と野菜を入れ、水を加えて１時間ほど煮る。豆がやわらかくなったら塩で味を調える。

［３］半量をミキサーにかける
２の豆の半量と野菜をミキサーにかけ、鍋に戻し入れる。

［４］パスタを茹でる
塩を入れた熱湯（分量外）でペンネを袋の表示通りに茹でる。

［５］軽く煮込む
茹で上がったパスタとトマトを３に加えて軽く煮込み、馴染ませる。器に盛り、オリーブ油を回しかけ、黒コショウを振る。

甘くしない小豆の食べ方としても新鮮なレシピだ。

（雑誌『料理通信』2018年５号掲載／本文はウェブサイト用に一部調整しています）

東京・外苑前「リストランテアクアパッツァ」の店舗情報

◎Ristorante ACQUA PAZZA
東京都港区南青山２-27-18　AOYAMA M’s TOWERパサージュ青山２F
☎03-6434-7506
11:30～14:00LO、17:30～20:00LO
年末年始休み、メンテナンス休業有り
東京メトロ外苑前駅より徒歩２分
https://acqua-pazza.jp/

※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。

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