雑誌『料理通信』2018年5月号 プロが実践している！ 野菜のおいしい使い方　| The Cuisine Press

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  • 巻頭特集
    

    プロが実践している！ 野菜のおいしい使い方

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    • プロの味づくりの中から、野菜のおいしい使い方をピックアップ。見落としがちな野菜がもたらす味づくりの基本と、新感覚の野菜使いをたっぷりお届けします。家でも、店でも食べたい野菜レシピ55が登場！

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  • 世界の野菜使いに学ぶ
    ＜新感覚の野菜レシピ＞

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    • 馴染みの野菜も国が変われば、意外な調理法や組み合わせが存在します。各国料理のシェフに日本人にとっての「新感覚」な野菜使いを、調理法別に伝授していただきます。
      
      

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  • 失敗しない！ 新顔野菜の使い方

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    • 産直便やマルシェで見るけれど、食べ方がわからず見送った・・・そんな新顔野菜が増えています。攻略のコツを野菜のプロに教わりました。キクイモ、ビーツ、色大根、青菜類の上手な使いこなしにチャレンジ！
      
      

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  • 根っこにしか作れない味
    ＜パクチーの根の使い方＞

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    • パクチーの根っこ、使いこなせていますか？ 実は、タイ料理の味づくりの決め手になるのは、パクチーの葉ではなく根っこです。ドレッシングに、肉ダネに、スープに。タイ式の根っこの使い方を聞きました。
      
      

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  • 第２特集
    

    今こそ見直したい
    ＜ジャパニーズ・ヴィーガン食材＞

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    • 身体的、宗教的、あるいは思想的な理由から、動物性食品を食べない選択をする人が増えている昨今、野菜、穀物、海藻、木の実と、これまで脇役とされがちだった食材に注目が集まっています。日本のヴィーガン食材の魅力に迫ります。
      
      

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  • 人気連載
    

    生涯現役

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    • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。今回は鮨職人、東京・御徒町「寛八」の山田博さん（御年84歳）を訪ねました。「鮨は心で握るもの」と語る山田さんの毎日とは？
      
      

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  • 人気連載
    

    料理上手と呼ばれたい・・・

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    • 春が旬のニラをたっぷり詰めた点心、「海老とニラ入り蒸し餃子」を、東京・丸の内「家全七福酒家」に教わります。黄シェフの元に向かったのは、映画コメンテーターの有村 昆さん。具材が透けて見える皮も手作りします！
      
      
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