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パリを拠点に活躍する長江桂子シェフのデザートが軽井沢で期間限定提供

2023.07.25

スイーツ

「東京ばな奈」や「ねんりん家」を運営する株式会社グレープストーンが手掛けるレストラン＆パティスリー「クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢」が、星付きレスラトンのシェフパティシエを歴任し、パリを拠点に活躍するパティシエ⻑江桂⼦シェフのデザートを夏季限定で提供する。

長江シェフはオリジナルデザートの開発にあたって店を訪れた印象を次のように語る。
「まず感じたのは“解放感”。旧軽井沢銀座通りを歩いた先に現れる緑の美しさ、テラスに出た際の解放感、光の美しさ、苔庭を流れる⼩川の⾳や⾵の⾳、⽊々の動きを感じられる空気。この場所でだったら、という可能性を感じました」

今回、提供されるのは、「桃のバーベナ⾵味」「エキゾチックヴァシュラン」「フォレノワール」の３種。
「この地は⽣産者が近く、⾃ら赴けば⾷材を⾃分の⽬で直に選べる。そうした地場の⾷材や⾵景美をいかに⽣かせるかを考えました。同時に、この空間の⾃然観を表現したいとの思いを込めています」

長江桂子（ながえ・けいこ）。弁護⼠を志して学習院⼤学で法律を学び、1997年フランス留学。ル・コルドン・ブルーでディプロマ取得。「ラデュレ」で腕を磨き、2002年三ツ星料理⼈のロンドン店「スケッチ」のオープニングスタッフに抜擢。巨匠ヤニック・アレノ率いる「ホテル・ムーリス」を経て、2004年「ホテル・ランカスター」ミッシェル・トロワグロが⼿掛ける⼀ツ星レストランのシェフパティシエに就任。 2008年三ツ星レストラン「ピエール・ガニェール」パリ本店のシェフパティシエを務めた。2012年、ガストロノミー界のコンサルタントとして独⽴。⾃らの会社「AROME(アローム)」をフランスで設⽴し、パリをベースに世界各国で活躍中。

＜コラボレーションデザートセット KEIKO NAGAE meets 旧軽井沢＞
「桃のバーベナ⾵味」「エキゾチックヴァシュラン」「フォレノワール」から１⽫と飲みもの(コーヒー・紅茶・ハーブティー)を選べる。⾷材の状況により、１⽇の提供数に達し次第売切れとなる場合もあり。
期間：2023年７⽉14⽇(⾦)〜８⽉31⽇(⽊)
時間：７⽉14⽇(⾦)〜 11:30－19:00 (17:00LO) ８⽉１⽇(⽕)〜 10:00－19:00(17:00LO)
料⾦：￥3,300（税込）※サービス料10％別途

◎「クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢」
⻑野県北佐久郡軽井沢町軽井沢680-１
https://www.cressonriver.jp/

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