PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

「技術・文化を伝承する」

イカロ・ミヤモト　宮本義隆 Yoshitaka Miyamoto

2014.10.01

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店名
イカロ・ミヤモト／ICARO MIYAMOTO
2008.4.15 open イカロ・ミヤモトのページを見る
1974年5月2日生 / 神奈川県出身 / O型
代官山「アントニオ」、石神井「ロニオン」を経て99年渡伊。ロンバルディア州「アル・ベルサリエーレ」（1年半）、トレンティーノ= アルト・アディジェ州「ティロル」（4年）、その他ヴェネト州、ピエモンテ州などでも短期研修を重ね、06年帰国。08年4月、兄の宗隆さんと現店をオープン。

FAVORITE
音楽 : 風の音や川のせせらぎ、小鳥の泣き声など自然が奏でる音
本 : 『料理通信』
映画 : 『リバー・ランズ・スルー・イット』

『料理通信』2012年5月号取材時点

北里八雲牛モモ肉のマリネうずら豆、赤タマネギのサラダ南チロル風
1800円
モモ肉を粗塩と約10種のスパイス、香草類で10日間マリネした南チロル地方の伝統料理「カルネサラータ」。サラダのタマネギドレッシングも２週間寝かせたもの。塩加減と熟成、そして厚めの肉の切り方に「らしさ」が匂う。

ちぢみほうれん草のラビオリリコッタチーズの燻製がけ
1800円
鎌倉産のちぢみホウレン草はタマネギと２時間炒めて甘味を引き出し、リコッタチーズやグラナパダーノ、ナッツメグなどと詰め物に。ソースは伝統的な焦がしバターではなく、パルミジャーノ、ブロード、バターで東京のおいしさに。

必要とされるためのキーワード
誰もが知る味で信頼を築く。

　兄・宮本宗隆さんのサービスと、弟・義隆さんの料理は、どちらかが倒れない限りずっと変わらない。それが兄弟経営の強みである。
　弟はイタリアで７年、北イタリアの山岳地帯トレントを中心に修業した。ラビオリや肉のマリネなどの印象が強いが、しかし「山の伝統料理を、東京でそのまま食べるのは難しい」と数を抑えている。半数以上は、実はボンゴレなど誰もがわかる料理や、東京で食べたくなる旬の料理だ。「信頼関係を作るための料理です。知らない味を押しつけるのでなく、まずは知っている料理でおいしいと思ってもらえれば。新しい味はじわじわと」。
　現地そのままでなく、でもすべての皿にイタリアの血が通う。何かが違う。その理由は、７年間＝うろ覚えでなく確信を持って作れる領域になるまでの時間にある。
「イタリアンといえばパスタ」だから種類を増やし、「ワイン好きが食べたい」からメインは肉料理のみ。で、ワインは「思ったより安い」が基準。兄弟の思考は直球にして、じわじわはまるスパイラルである。

text by Naoko Ikawa / photographs by Tsunenori Yamashita

イカロ・ミヤモト　東京都/中目黒 イタリアンイカロ・ミヤモトのページを見る

住所	東京都目黒区上目黒2-44-24 COMS NAKAMEGURO 4F
電話番号	03-5724-8085
営業時間	18:00〜24:00 LO
定休日	日曜休
カード	可
座席	全26席（うちカウンター4席）
タバコ	禁煙
アクセス	東急線、東京メトロ中目黒駅より徒歩5分
URL	http://r.10pre.jp/icaromiyamoto/
備考	前菜1600円～、パスタ1600円～、メイン4200円～(税込) 【WINE】　グラス白赤2種1100円～、ボトル6500円～

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「2008年10月making」掲載
「2009年01月2009年イタリアンは「北の味」に注目です！」掲載
「2009年10月伊勢丹アイカード」掲載
「2010年04月春のパスタ・アンケート　シェフたちの乾麺選び」掲載
「2012年05月100人のシェフが考える「必要とされる店」になるために」掲載
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