鍋のまま豪快に食べたい！濃厚「“自分で”カルボナーラ風」
【アウトドアレシピ】「永福食堂」松本晋亮さん
2025.05.12
photographs by Kouichi Takizawa
連載：アウトドアレシピ
アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、旨味を吸わせたパスタとチーズや卵を混ぜながら食べる「“自分で”カルボナーラ風」です。アウトドアならではの豪快さで、鍋のまま熱々をどうぞ。
目次
教えてくれた人：東京・永福町「永福食堂」松本晋亮さん
2017年にオープン。自らセレクトした音楽と自然派ワイン、旬の食材を使ったイタリア料理をカジュアルに楽しめる。2025年６月頃、方南町にワインバー「２ばんめ」をオープン予定。
濃厚な旨味をパスタに吸わせる
巷でのアウトドアへの白熱ぶりは、料理人たちも例外ではない。永福町のイタリアン「永福食堂」の松本晋亮さんは、山系のイベントやフェスに出店することもあり、コンパクトにまとめられるクッカーを愛用している。
「“自分で”カルボナーラ風」は、「カルボナーラのレシピをアウトドア仕様にアレンジして、ほんの少しのニンニクと白ワインでコクをプラスしました」。パンチェッタの脂で炒めたパスタにたっぷりのチーズと卵黄をかけ、自分で混ぜて仕上げる。混ぜた瞬間すべてが濃厚なコクとともに一体化する。鍋のまま熱々を豪快に食べたい。
愛用のアウトドア・ギア
ブラックライトグルメクックセット
MSR（現在廃番品）
とにかく軽量でコンパクト！ サイズも２種類あり、蓋も付いているのでこれ１つで、最低限何でも作れます。取り外し可能な取っ手が付いていて、使わない時や収納時は外せるもの利点。ずっと使っているギアのひとつです。
「“自分で”カルボナーラ風」材料と作り方
［材料］（１人分）
リガトーニ・・・100ｇ
塩・・・適量
パンチェッタ・・・45ｇ
ニンニク（みじん切り）・・・極少量
白ワイン・・・適量
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・たっぷり
黒コショウ・・・適量
卵黄・・・１個分
［作り方］
［１］パスタを茹でる
鍋に湯を沸かし約１％の塩を入れ、パスタを表示時間通り茹でる。
［２］パンチェッタを炒める
クッカーに１㎝幅に切ったパンチェッタを入れて中火にかけ、香りが出て焼き色がつくまで炒める。【POINT】パンチェッタの脂はだし代わりに。
［３］ニンニクと白ワインを加える
火を止めクッカーの温度を下げる。ニンニクを加えて香りが立つまで完全に火を通した後、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。【POINT】クッカーの温度を下げないとニンニクが丸焦げに。
［４］パスタと茹で汁を加える
１のパスタと茹で汁約50mlを加える（塩味が強ければ真水で調整する）。
［５］乳化させる
何度か煽って手早く乳化させながら炒める。パンチェッタから出た脂を水分調整しながらソースにするイメージで。
［６］窪みをつくる
火から下ろし、中央に窪みを作る。
［７］チーズと黒コショウをかける
上からチーズと黒コショウをたっぷりかける。
［８］卵黄を落とす
６の窪みに卵黄を落とす。食べる際に全体を混ぜ、カルボナーラのように仕上げて食べる。
東京・永福町「永福食堂」の店舗情報
◎永福食堂
東京都杉並区和泉３-33-20
☎03-6317-7329
17:00～23:00過ぎ
月曜、火曜休
京王井の頭線永福町駅より徒歩５分
Instagram：@eifukushokudo
（雑誌『料理通信』2019年12月号掲載／本文はウェブサイト用に一部調整しています）
掲載号はこちら
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