FEATURE / ワールドガストロノミー

料理界の動向をいち早く発信! 
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜

text by Yuki Kobayashi マドリードがグルメの聖地となる3日間。今年もマドリード・フュージョン(以下MF)が1月23、24、25日に開催された。アルサック、ロカ兄弟などミシュラン星...

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Feb 22, 2017

JOSELITO LAB 2016 ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポート

ホセリート社 ホセ・ゴメス氏(左)たっての希望で山本シェフ(右)が選ばれた。 スペイン・ホセリート社が、自社のハモン・イベリコ・ベジョータやイベリコ豚製品を題材に、世界各地のモダン・ガストロノミーレス...

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Dec 16, 2016

ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ!
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
~日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで~

text by Yuki Kobayashi 料理学会はいまや世界各地で開催されていますが、そのルーツともいえるのが、バスクで毎年秋に開催される「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」です。 国内外か...

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Oct 24, 2016

FEATURE