FEATURE / ワールドガストロノミー

世界一の若手料理人に輝いた日本の星藤尾康浩氏
「サンペレグリノ　ヤングシェフ　2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星藤尾康浩氏

2018年5月12日と13日の両日、北イタリアの中心地ミラノに世界中からトップシェフが集まる料理イベントが行われた。これはイタリアの世界的飲料メーカー、サンペレグリノが主催する「サンペレグリノ ヤング...

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2018.06.21

「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビュー
世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビュー

17歳で東京の三ツ星日本料理店でキャリアをスタート ベルリンにある「エルンスト(Ernst)」のシェフであり、共同設立者でもあるディラン・ワトソン＝ブラウンは、同年代のシェフのほとんどにとって夢のよう...

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2018.06.14

“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」
“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」

photographs by Basque Culinary World Prize 「ガストロノミーを通して社会を良くするシェフ」を表彰する「バスク・キュリナリー･ワールド・プライズ」が、5月末まで...

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2018.05.17

「マドリード・フュージョン2018」レポート
街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～

１月はマドリードが世界のガストロノミーの首都になる季節だ。その先駆けを作ったのが、今年で16年連続の開催となる料理学会「マドリード・フュージョン（以下MF）」だ。 世界中からシェフとジャーナリストが集...

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2018.02.15

フードロスに立ち向かう食堂「レフェットリオ」とは？
「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラシェフに聞く
フードロスに立ち向かう食堂「レフェットリオ」とは？

text by Naoko Ikawa / photographs by Masakatsu Ikeda もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。この問題に対して、積極的に行動し...

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2017.12.08

「第15回　マドリードフュージョン」レポート
料理界の動向をいち早く発信！　
「第15回　マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜

text by Yuki Kobayashi マドリードがグルメの聖地となる３日間。今年もマドリード・フュージョン（以下MF）が1月23、24、25日に開催された。アルサック、ロカ兄弟などミシュラン星...

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2017.02.22

スペシャルディナー 開催リポート
JOSELITO LAB 2016 ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポート

ホセリート社 ホセ・ゴメス氏（左）たっての希望で山本シェフ（右）が選ばれた。 スペイン・ホセリート社が、自社のハモン・イベリコ・ベジョータやイベリコ豚製品を題材に、世界各地のモダン・ガストロノミーレス...

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2016.12.16

「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ！
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
～日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで～

text by Yuki Kobayashi 料理学会はいまや世界各地で開催されていますが、そのルーツともいえるのが、バスクで毎年秋に開催される「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」です。 国内外か...

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2016.10.24

FEATURE